第162章
而外面的服务生更要利落，有些菜厨师做完，晚上菜几分钟就不是这个味道。倘若客人等得太久，就算菜是好吃的，心理上也总是会有些过不去。
除了这些，各桌出菜的顺序也要注意，后厨有个专门的系统在做上菜的排布。
不管店里的人有多少，到了的客人坐下十五分钟内一定要上第一道菜，先让客人吃上，等到菜量上到一半了，其他的菜可以稍缓，先做其他桌的首菜，穿插交互，保证最大的效率。
而像“挑挑肥肠”这种菜品使用了特殊的上菜方式，不仅仅是复刻“沿街售卖”的感觉，更因为肥肠、猪蹄、牛腩炖煮需要时间。
江湖菜讲究现点现做，这道菜的制作时间相对于其他的来说太长了，现做是来不及的，而且时间一定要精准，炖太久就烂糊了，售卖方式便和其他的菜不一样，保证客人吃到嘴里的味道一定是最好的。
中间要是哪桌客人真的吃得很快，来不及上炒菜，十五分钟一趟的“挑挑”系列也可以保证始终有新菜上桌。
用心不仅体现在厨房上，店里的统一的“江湖”感觉并不在于所谓的装修，而是源于所有员工的干练和风风火火，在于更多设置好的细节。
比如这地方人多但是留了很宽大的过道，不会因为推着上菜的小车就拥挤，比如店里的通风系统花了很多心思，香辣味道虽然很浓却不会闷在店里。
客人们在这里，吃饭香，外头风景又好，东西又不贵，店里菜量正常，肉菜三四十素菜十几块，每个人真吃不了这么多，都是下饭菜，得和着主食一起吃。
一群人聚餐满满一桌菜大家算下来均价就是五六十多，每个人都能吃得饱饱的。
对菜品的评价当然各人有各人的口味，就算是天底下最好的菜都有人会不喜欢，但是优质的服务、好的环境以及热闹的氛围却是谁都没办法打差评的。
这种好的体验，就算直播间里的观众吃不到，心里都有了判定，知道这家店一定是不错的。
所谓的要把客人的感受做好，就是把店里的味道、选址和宣传的优势，找到一个最合适的方法传递给客人，这便是内行人的门道了。
李书妍虽是头一次接触餐饮行业，起点又高，听到这里心里也有些明白过来了，对以后的生意也但有了更多的信心，她还有问题：“那东北菜那边呢？”
她看姜汀州好像盯着江湖菜这边更多，更少关注那一边，两家店肯定都会来这种博主。
“放心，那边的店长很有经验，比这边可厉害多了，”姜汀州道，“倘若真有人来找事，她会找办法处理的。”
直到现在他都没收到那边店长说“难办”的消息，大概率已经自己解决了。
果然，旁边的“北方老家”一样被钟会长派了个美食大v过去。而且这个人还是她特意从外地找的，名叫刘锐，网名就叫“锐评”。
他从北方飞过来，人如其名，视频的制作风格一向是非常挑剔的，口味很刁钻就哪怕很知名的饭店都能被他挑出不少毛病来。
他的粉丝更多，接近五百万，能力更是比董哥强多了。
刘锐来这里并没有开直播，带了两个助理，摄像头也很隐蔽，而且“北方老家”那里有小包间，他提前定好了包间，保证自己不会受大厅的热闹影响，等拍了素材再经过剪辑之后，那无论什么情况那都是他一张嘴的事情。
而且刘锐心里清楚，不管什么情况都给差评实在是太假了。
这家店生意这么好，又有厨师大赛的光环加持，有眼睛的人都看得到，只要是来吃一回就知道自己说的是假话。
特别是他坐下来之后，真的尝到那些菜，就更知道绝地不能随口胡说了。
就拿小鸡炖蘑菇来说，这道菜是真做得好。鸡肉软烂脱骨，粉条吸满了汤汁，里头用的不是普通的蘑菇，是挑过的榛蘑，尝着非常鲜美。
哪怕他带来的设备比较简陋，就这样简单一拍都能看出，这色泽不可能不好吃。
但最难分辨的是真话假话掺杂着一起说，他吃完之后，先夸了做得不错，可后面又悠悠地接了一句：“就是这粉条差了些，没有我们那里正宗，这道菜精华就在于粉条，可惜了，差一点，否则能做得更好的。”
他旁边的助理在那儿点头，可这粉条到底差在哪里，他又不细说了。
接下来的点评基本上是这样的。
比如锅包肉，一吃就知道足够脆，录音都能听到咬碎脆壳的“咔嚓”声，他无法挑剔做法，就说外面的料汁差了些，说是醋的味道不对，而地三鲜是做的很正宗，味道实在挑不出毛病来，就说给的份量小，小家子气。
事实上这比永青很多饭店的份量都大了，真按东北菜当地的大份量给，点一桌子菜的顾客根本吃不完，而且在价格上也有做让步。
去过这么多家店刘锐心里非常清楚，这种饭店这样的价格做出这样的味道，就算在他的家乡都非常少见，真正的良心价，更何况在物价不低的永青。很多食材一吃就知道，是从当地挑着运过来的，这里面是真花了心思。
可惜，他已经收了钱了。
不管是粉条这种食材不对，还是料汁不行，或是份量少了，反正最后就是一点“不正宗”。
“永青这里还是做不好正宗的北方菜，”他摇头道，“还需要再改进改进。”
“不正宗”是种没有标准的说法，反正都是他说的，标准就在于他个人，哪怕有其他人过来尝了觉得好吃也没办法反驳他。
到时候，再加上剪辑手法，把他的一些表情放大，更能做到引导舆论的目的。
最后的甜品，他还点了雪棉豆沙和酥黄衣。
这两道菜花时间又挺难做，刘锐不是一开始点的，而是故意在中间加的。
现在已经到了最热闹的饭点了，底下全是客人，是绝对不可能在短时间内上菜的。
在包间里等了一段时间之后，他有意做出焦急等待之后耐心消耗殆尽的样子，即使包间里的服务员过来道歉还解释了，说厨师在准备了，马上就上，但最终还是做出实在等不了拂袖就走的样子，并且还当着摄像头猛地放下了筷子，一副很生气的样子。
“我不想说店大欺客这种话，之前的菜做得差了一点味道，但总体还是不错，我本来想看看这两道菜给他们一次机会的，谁知道等了这么久都不上，”他道，“这种态度就是最不对的态度！”
他对着摄像头演着那些，心里却想着等做完这一单，得让钟老板那边加钱，实在太难演了。
本以为拍完这个镜头就可以完美收工了，但是在结账的时候却有些他没意料到的变化。
店里的前台人员大约是知道了他这里菜还没上完，算完账之后没有立刻给他结钱，开口道：“请您稍等一下。”
刘锐大声道：“我已经等了很久了！”
但他说完这句话，服务台后面便有人转出来，拎了一袋子打包好的，里面是他点的雪棉豆沙和酥黄衣。
透明盒子透明袋子，那雪绵豆沙雪白滚圆，一看就知道好吃。
这最终还是赶着上了菜，刘锐演的这场戏多少有些塌了，恰在这时候，那前台又开口了。
“不好意思，今天人多，上菜晚了点。”
这位漂亮的前台姑娘面对他生气的样子始终保持微笑：“这两道菜我给您免单，就当是我请您的，给您打包带走。另外上面那一小盒是送的，也是咱们东北特色，今天大师傅看着人多，特意做了一锅，感谢大家来捧场，玉米面大蒸饺，馅是酸菜油滋啦，蒸了一锅，每桌都送一些，请您尝尝。”
刘锐接过包装盒，一下不知道说什么好。
他点菜的时候没点菜单上的东北饺子，还暗戳戳加了一句可惜没有特色的玉米面饺子，结果这时候竟然上了，而且还是特意送的。
这前台一听也是北方口音，应该也是家乡人，刘锐有些不甘心，回了一句：“你能做主？”
“当然，”她道，“我就是这间店的店长。”
她看起来年纪不大，但是做事却非常干练，一边说话还一边做事，而且刘锐总觉得她有点眼熟，拎着包装袋没走，而是站在原地又问了几句，诧异道：“蔡氏是你家的店？你、你怎么会来这里？”
蔡氏在老家那边是非常有名的东北菜馆子，味道很正，老字号连锁店，一开就是几十年。
这姑娘一笑，道：“嗨，家里的店我爸和我哥在管，我练过几年，就想着来这边闯一闯，这里的大师傅是我爸的老朋友了，永青这边市场大，我看咱们家乡菜挺受欢迎的。”
刘锐听罢，挤出了一抹笑，回道：“好、好，年轻人出来闯一闯也好。”
他之后没机会和人说话了，店长太忙，门口还排着长队呢，刘锐和助理回到车上，他一路沉思，坐下之后就下了决心，道：“别拍了，这视频不能往外放了。”