第359章
周瑛面上笑意更浓：“说的没错。”
十人九馋，喜欢美食也是一种对生活的积极态度。
乐佳郡主闻着那股越来越浓郁的香气：“筝筝，除了羊肉以外，还有其他肉可以入酒吗？”
沈华筝想了想：“豚肉也可以。”
豚肉也能入酒？？
乐佳郡主眨了眨眼睛：“筝筝，那这种酒的名字是豚酒吗？”
沈华筝却笑着摇了摇头：“不叫豚酒，叫做玉冰烧。”
乐佳郡主微微怔了怔，怎么跟她想的不太一样？？
羊肉酿成的酒叫做羊酒，豚肉酿造而成的酒却叫做玉冰烧？？
这差别可不是一般的大。
不过，这名字还怪好听的。
光是听着名字，就觉得这酒应该挺香的。
周瑛也有些好奇：“筝儿，为何叫做玉冰烧。”
用豚肉酿制而成的酒，取的名字竟是这般清雅。
沈华筝：“玉冰烧里面需要加入煮熟的肥膘肉，在米酒中浸泡着的肥肉脂肪宛如白玉，酿成的酒体剔透似冰，清美诱人。因此取名为玉冰烧。”
其实除了沈华筝说的，还有另外一个原因。
玉冰烧的创始人是翰林出身的陈如岳，他在母亲病重之时辞官返乡，接手了陈家的酒庄。
据说当年陈如岳开始打理酒庄之后，发现自家酒庄的米酒虽然酒味香醇，但酒液浑浊，味道偏苦，还容易醉酒。
有一年乡里举行敬老乡饮酒礼，给老人们分派猪肉。
陈如岳注意到那些古稀老叟特别喜欢一边喝酒一边吃肥肉，他也尝了一块，发觉肥猪肉入口香润甘和，滑腻而不肥腻。
就在这时，陈如岳突发奇想，想要试试能不能以猪肉入酒。
从那以后，他便开始琢磨用猪肉泡酒的技艺。
经过反复试验，陈如岳终于成功造出“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿酒工艺。
用以肥猪肉入酒的方法来酿酒听着像是黑暗料理，实际上有着化腐朽为神奇之效。
甚至可以说，肥猪肉在玉冰烧的酿造过程中起到了至关重要的作用。
肥猪肉中的脂肪酸和其他物质能够与酒中的酯类物质相互作用，形成独特的香气和口感。
这种独特的香气和口感便是其他酒无法与玉冰烧比拟之处。
在浸泡的过程中，肥猪肉还起到了吸附酒中的杂质和异味的作用。
提高酒的纯净度和口感的同时，还能够促进酒液的陈化过程，让酒变得更加醇厚，柔和。
将肥猪肉放入米酒中酝浸一段时间，原本浑浊的米酒会变得清透，酒液也变得甘滑。
原本酒中的苦味和辣味被化去了，不仅变得甘滑绵甜，还带着一股浓郁的香味。
《佛山忠义乡志》对玉冰烧有过相关的记载：“本乡出产，素称佳品。道咸同间，以陈总聚为最有名”。
据说一开始，陈如岳为玉冰烧取名为“肉冰烧”。
但他又觉得这个名字里面的“肉”字有些不雅，于是取同音字“玉”。
周瑛恍然大悟：“原来如此。”
乐佳郡主忍不住咽了咽口水，光是听着筝筝的描述，就觉得这玉冰烧好香啊。
等回了京城，得让筝筝酿坛玉冰烧来尝尝。
沈华筝一直盯着锅，见杏仁羊肉煮好了，就让人起了锅。
这个时候，锅内的羊肉已经被煮烂，杏仁的香气也一点点渗入到到羊肉里面。
待羊肉放凉后，沈华筝便将锅中的羊肉连同汤汁一起倒入装着糯米的坛里。
再加入木香和酒曲，搅拌均匀。
沈华筝让人将酒坛加盖密封，存放起来。
“好了，只需等它发酵十日，便可以喝了。”
酒坛开封后，只需要压去糟渣，取出里面的酒液装瓶，就可以喝了。
乐佳郡主抚掌笑道：“太好了，到时我定要好好品一品，看看这羊肉酿成的酒到底是何味道。”
她发现越是了解各种美食和饮子，就越是觉得有趣。
从前的乐佳郡主绝对想不到，有朝一日自己会没事就喜欢往厨房里跑，捣鼓各种吃食饮子。
沈华筝三人刚从厨房出来，就听到下人说夷安长公主让人送了东西来。
夷安长公主知道自家的孙女于衣食住行上一向挑剔，生怕她在西北吃了苦，让人送了不少东西来。
“祖母竟然还让人送了春笋过来。”
乐佳郡主见到春笋，眼中闪过一丝惊喜，随后便是满满的感动。
她很喜欢吃笋，不管是春笋还是冬笋。
每年只要到了有笋的季节，祖母都会让人寻来，给她煲汤喝或者跟豚肉一起焖着吃。
今年的春笋上市的早，即便她人不在京城，祖母也让人送来西北。
周瑛笑着看向乐佳郡主：“长公主一直记挂着你，你回头写信给她的时候，可要写得长一些。”
乐佳郡主点头：“这是自然，我定要把对祖母的思念都写在信里。”
食过春笋，方知春味。
祖母生怕她在隅章县尝不到春味，这才千里迢迢让人送东西来。
呜呜呜，实在是太感动了~~~
沈华筝也笑眯眯地看着夷安长公主送来的东西，还真是吃的穿的用的，什么都有。
“怎么还有火腿啊？”
乐佳郡主惊讶地看着侍书手中那一大条火腿，那是足足一整条猪后腿做成的。
质地坚硬，散发着火腿特有的香气，一看便是火腿中的上品。
乐佳郡主闻着那扑鼻的浓香，忍不住感叹道：“看来我跟祖母真是心有灵犀，她定是知道我这些日子吃羊肉都吃得有些腻了。这才让人送火腿来，好让我换换口味。”
等回了京城，她定要亲自下厨，给祖母做几道刚学会的菜。
“筝筝，阿瑛，不如我们晚膳就用这春笋和火腿做饭吧。”
这么好的笋，这么好的火腿。若是不能发挥出它的美味，那可真是糟蹋了。
这是祖母千里迢迢让人送来的吃食，她可不能浪费了祖母的一番心意。
周瑛自然是没有意见的：“当然可以。”
沈华筝看了看火腿：“又有笋，又有火腿，今日我们来做道腌笃鲜吧。”
乐佳郡主和周瑛同时看向沈华筝：“什么腌笃鲜？”
沈华筝浅浅一笑：“’腌‘指的是经过腌制的火腿肉，‘鲜’指的是时令的春笋。‘笃’则是指这道菜的做法，小火慢炖。”
虽然腌笃鲜也可以用冬笋来烹制，可还是用春笋最为合适。
乐佳郡主面露喜色：“好好好，那便做这道腌笃鲜。”
火腿肉本就美味，再加上新鲜的春笋，简直就是鲜上加鲜。
*
腌笃鲜的做法不算复杂，但要提前做一些准备。
沈华筝让人将火腿肉放在清水中浸泡，去掉一些盐分。
这样一会儿吃起来就不会因为过咸而影响整道菜的口感。
春笋则剥去外壳，切成滚刀块。
然后用盐开水焯一下去涩，也让笋里的鲜味能够更好地释放。
她起了一口砂锅，往里面倒入猪油，把火腿片放了进去。
待锅中那红白相间的火腿“滋滋滋”地冒出丰腴的油脂后，又把已经炒过水的排骨倒入锅中一起煸炒出香味。
再倒入足量的清水，待水开后，沈华筝又将春笋倒入砂锅内，加了一些料酒去腥。
然后盖上锅盖，用小火慢炖。
火腿本身就已经足够咸了，所以她并没有加盐。
虽然砂锅的盖子已经被盖上了，可随着温度的升高。
砂锅内的火腿，排骨和笋块的香味一点点从锅中溢出，在空气中飘散开来。
除了腌笃鲜，周瑛和乐佳郡主两人也做了一道春笋蘑菇炒肉。
乐佳郡主取了笋尖的部分，又将清洗干净的蘑菇切成小块。
周瑛起了一口锅，待锅中的油热了以后，又将早已准备好的姜片，蒜瓣和葱末一股脑儿倒入锅中。
随着”滋啦滋啦“的声响，锅中搅动起一股浓郁的葱香味。
周瑛将已经炒过水的豚肉倒入锅中，翻炒了几下。
乐佳郡主见差不多了，便将蘑菇，笋尖和炒过水的豚肉块一起倒入锅中，又依次加入酱油跟耗油。
周瑛则手持锅铲，继续翻炒，直到锅内的酱汁一点点缩进豚肉和笋尖 ，蘑菇里面……
此时的腌笃鲜也煮得差不多了，空气中的香味越来越浓郁，直冲鼻尖。
厨房内众人闻着那股要把人香迷糊的香味，馋得口水都要掉下来了。
乐佳郡主一会儿看看已经做好的春笋蘑菇炒肉，一会儿看看冒着热气的砂锅，双眼亮得吓人。
太好了，一会儿就可以吃上春笋和火腿了。
好幸福啊~~
第474章 做点不一样的
饭桌上，谢将军，宁钰和徐太医等人围坐在一起。