在国子监开小卖部 第11节
要说以前外婆做得什么菜她最爱吃，那当然是酥脆爆汁、香掉舌头的脆皮五花肉了！
做脆皮五花肉一定要选肥一点的，最好是五层分明：三层油两层肉。若不然，炸出来的肉太柴会塞牙，那便只能切薄薄的，用来炸猪油渣当零嘴吃了。
姚如意今儿买得五花肉很好，这时的猪肉都是吃粮食的散养黑土猪肉，肉质紧实鲜红，她拎回来十分壮硕厚实的一条，拍在案板上，废了半天劲才拦腰一剖为二。
除了闻着有点肉骚味，没什么缺点。
但这好像是最大的一个缺点了。
书中说过宋朝的猪肉是不骟的，需提前洗血水、泡葱姜水、焯水才能去除那种骚味，但是外婆做的脆皮五花肉是用啤酒腌过便直接下锅油炸的，应该不能焯水。
姚如意横竖不会旁的做法，且试他一试。
酒也是去腥的嘛。
洗了血水，泡过葱姜水，便将肉浸在新开的一坛麦酒里。
以前外婆会泡两刻钟，姚如意准备多泡一会儿，让味儿散足。又因为正好新开了一坛酒，本着不要浪费的原则，她趁机拾掇起明日要卖的茶叶蛋。
架起陶瓮，另起一锅，把这批蛋放进兑了凉白开的麦酒里先煮上。
煤饼火太旺，她今日用柴，在炉膛里留一根大柴慢慢地烧到底，这样火是小火，不易灭，也不会烧干锅底。
忙忙碌碌，卤完蛋，还有点时间，她又出去到院子里。
姚爷爷在屋里看书看得睡着了，隔着房门都能听见他那震天响的呼噜声。
她准备先将堆杂物的那两间房先分类收拾出个大概，为自己小卖部腾出地儿提前做准备。
第14章 脆皮肉 入口先是脆，继而酥，末了化。……
这两个杂物间怕是有年头没扫过了，里头破桌瘸椅叠着豁口碗盏，霉咸菜缸挨着虫蛀帘子，乱七八糟堆得山高，让人站进去都有些不知道怎么下手好。
姚如意先把那种一辈子也用不上的破烂都拉了出来，一股脑堆到土车子上，但还不能乱丢。
原主的记忆里，这汴京城竟也是实行垃圾分类的！家家户户的垃圾都不能随意向外倾倒，宋朝有明文律法规定，秽物不可乱弃，叫人检举，要挨七十下板子，能打掉半条命。
国子监这一片居民的秽物要等“街道司”的杂役按日来收，每逢单日收能沤肥的粪便尿液、枯枝落叶，剩饭菜则每日按时辰来收，这一类会专门运到郊外，低价卖给城郊的养猪户。
姚如意整理出来的这类朽木破陶，其实也不算秽物，属于每逢双日收的“荒货”，也就是废品。今儿正好是双日，等天晚些，留意那驾着长板车走街串巷高声吆喝着“收荒货咯，荒货——”的杂役便行了。
她把那发霉的、恶臭的咸菜霉咸菜倒进污桶里，因太臭了，在家里洗只怕要臭好几日散不去味儿，便用帕子蒙了口鼻，汲了水到门口的雨渠边涮洗。
外头有穿堂风时不时袭来，但她还是被熏得喉头翻涌、干呕不止，这瓦罐就算洗干净她也是无法再用来腌咸菜的，可罐子还好好的，扔了多可惜，洗干净，回头用来栽些青葱蒜苗正好。
午后这段时辰，学子们还未散学，巷子里总是寂静的，也是街坊们搬来胡床一起坐在门口闲聊做绣活的好辰光。
姚如意那倔强抠搜、干呕着也要刷罐子的声音，很快引得聚集在程家裁缝铺门口的嫂子们、婶娘们侧目。
程家与姚家隔了大半条巷子，程家靠近有厢军值守的巷子口，姚家在巷尾，挨着国子监的墙。
两边其实都听不大清楚对方的声音，但姚如意被熏得眼泪都出来的模样，还是逗得一个胖大婶直笑：“姚博士这孙女儿啊，养得实在娇气，洗个咸菜罐儿都能呕成这样。”
程娘子正给儿子补外褂，抬眼看了眼，忙替姚如意出言分辩：“俞婶子你今儿刚从洛阳回来，有所不知，如意如今很出息了。这两日姚博士的三餐俱是她自个张罗的，清晨还拉下脸来卖茶卤鸡子儿和汤饼，那香得满巷子都是。汤饼倒是不稀奇，但茶卤鸡子儿我家阿钧昨日刚买来尝过，滋味甚好，也不知她这没做过活儿的小姑娘怎卤出来的。”
俞婶子还没接话，旁边抱着俩羊角辫丫头的尤嫂子忙搭话：“真有这般好？今儿我也闻到味了，是挺香的，但我自家也卤过。可我家茉莉总说不中吃，至多把鸡白吃了，黄是一口不吃，说太干噎得慌。是不是，茉莉？”
茉莉才四岁，不像这个岁数的孩子生得那般圆润，脸颊瘦瘦的，大脑袋顶在细瘦的脖颈上，瞧着头重脚轻的。
她跟刘主簿家的外甥女小菘挨着坐，两人一起摆弄着手里的绢人，给绢人娃娃扎辫子、换碎布头拼凑的小衣裳，听自家娘问，便点点头。
“噎，不吃。”
尤嫂子无奈又爱怜地抚了抚她细黄头发，看向小菘那肉嘟嘟的白净脸蛋，更愁了:“银珠养小菘多轻省啊，做什么吃什么，我这孩子啥都不爱吃，越养越瘦，真是愁死我了。”
刘银珠在纳鞋底，咬断了丝线，出主意：“饿两顿便好了。”
程娘子也点头：“没事儿，小孩儿小时都这样，我家阿钧小时塞他嘴里，他嘴都不带张的。那小脸皱得，活似我要毒死他似的。多饿两回，他也不敢挑食了。”
尤嫂子却叹：“你们不知，我这孩子天生反骨，我不知饿她多少回了，她真是一口不吃。饿得人都打晃，栽下台阶也不肯多吃一口。”
“这么撑得住啊？”俞婶子嘿嘿笑，伸出胖手去揉茉莉头上那小揪揪：“有骨气！好样的！咱茉莉以后指定也是有大出息的！”
茉莉知道被夸了，也仰头弯着眼笑。
小菘刚从小兜里掏了块糖塞嘴里，腮帮子鼓起来一块儿，一听急了：“婶婶，我也有出息！”
俞婶子大笑，将她抱过来揉了又揉：“好，你一瞧也有出息！”
小菘满足地顺势便坐在俞婶子怀里继续吃糖，拿舌头顶着，把糖块从左腮帮子挪到右腮帮子，这样左边右边都甜丝丝的，便公平了。
只剩茉莉娘叹气摇头：“要她有大出息做甚么，她一个女孩儿能嫁个好郎君，一辈子平平安安、顺顺遂遂也就好了。”
“你这话说得，女儿怎了？如今还在幽州驻守的郗芸将军，那不就是响当当的女将军？金狗叫她打得屁滚尿流的。还有，你再看沈记的沈娘子，人家一穷二白还要拉扯仨弟妹，才几年便挣下这么大份家业，如今都跟官家打交道了，谁说女孩儿便不能有出息、挣大钱的。”
“哎呦，听得要上战场我腿肚子都转筋，那我宁愿茉莉嫁个好人家。至于沈娘子，那多少人里头才出一个？况且，她嫁得还不好啊？她夫家可是谢家郎君！那可是良田千亩、堆金砌玉的大族。她能有那么大的家业，不也靠夫家的勉力支撑？”
俞婶子跟她说不到一块儿，扭过身不说了。
方才她们闲话间，姚如意已涮净瓦罐预备回去了，这站起来了都还没忍住又大呕了一声，显然是被熏得不轻。
“这妮子也是死心眼，俩破罐子臭成这样，扔了便是，何苦遭这罪？”俞婶子望着那踉跄背影又忍不住啧了声，凑过去和程娘子小声咬耳朵，“我看她啊，还是老样子，也不知这能支棱几日。”
程娘子笑：“我倒觉着如意想明白了，好日子在后头呢！”
俞婶子撇撇嘴，不信。
几人又聊了半日，见天色渐晚，该回家做饭了，便各自抱着簸箩散了。
俞婶子家其实就在姚家隔壁，俞家在这夹巷住了有十来年了，比姚家搬来的早，她官人是国子监的六品监门官俞守正，从前和姚启钊这个祭酒还有些交情，但俞守正是个耗子胆，姚启钊遭贬后受人排挤，他怕得罪了新的祭酒和司业，便渐渐和姚家疏远了。
姚家没有能掌家的妇人，姚如意又孤僻，俞婶子又需常往来洛阳不在家，两家愈发没有往来了。
但总归是邻居，姚家什么境况，她门清儿。
俞婶子进了家门后，便也开始做晚食。
她生养了俩儿子一闺女，儿子都已出仕，小的在大理寺当差，忙得没日没夜，十天有八天睡在衙门里；大的举家在外地任父母官，不得擅离职守。女儿嫁到洛阳，难产后体虚，她与俞守正每年都要去探望，一是不放心女儿身体，二也怕夫家待她不够好。
国子监夹巷的俞家宅，大多时候便仅有老夫妻两个。
说冷清，其实也不冷清。
俞守正喜欢花鸟虫鱼，孩子们各自成家后，他养了十几只鸟，还养了两缸鱼、六缸龟，又栽了满院子的兰花。
俞婶子常说，俩眼一睁，家里便有上百个祖宗要伺候，冷清不了一点儿。
儿女不在，俩夫妻便喜欢吃得简单点，随便对付对付饿不死就行了。反正俞守正只要端着饭碗坐在院子里，一会儿逗鸟一会儿逗鱼一会儿逗龟，还要赏花，碗里有点好肉都喂龟喂鸟了，压根就吃不出碗里到底什么味道。
就俞婶子回来这会儿，他就坐在院子里的竹椅上，捧着自己新训的五彩小鹦鹉，瘦巴巴的长脸上，亲热地嘟起两片嘴，在那啵啵啵地直亲鹦鹉那毛绒绒的小圆脑袋呢：“爹的好鸟，真聪明，这口条可真棒啊！”
他一夸，鸟就骂：“混账！”
“好好好！”
“竖子！好个杀才！”
“哎呦，可真是爹的好宝啊！再骂响些！爹爱听！啵啵啵——”
灶房里的俞婶子听着直翻白眼。
要不怎么说什么人养什么鸟呢。人家大文豪苏公养的鹦鹉，不仅能背诗，还能在文会上接旁人的诗句，多厉害啊！他们家这个呢？只会不重样的骂人，还把他越骂越快活了。
跟有病似的。
她正准备煮点小米粥，再炒个自家腌的水溲菜，随意对付一顿。谁知忽而闻到一股难以忽视的油润肉香，腾腾地从隔壁飘了过来。
姚如意正把五花肉切成肥墩墩的大块儿，刷一层蜜，肉皮朝下入锅，浇冷油，文火慢炸。等油面渐渐泛起细碎的金色小泡，再用小勺不断往肉上浇热油，油珠子在肉皮上直跳，没一会儿，皮起了细密的蜂窝，颜色也深了，就可以小心翼翼地翻面了。
翻面煎好，香味已经激发出来了。
许是麦酒浸透、滚油也将肉煎得透，又或是炸肉的油是用花椒炼过的，这没骟过的猪肉便没闻出什么骚味儿来，炸出来全是肉香、油香。
待肉炸得通体金黄，就改刀切成小块儿。刀刃落下时，那脆皮的迸裂声都是清脆脆的，在竹漏勺上控干油，码在细白陶碟里，那脆皮上还犹自滋滋冒着细碎的油泡，衬得那脆皮五花肉愈发油亮亮的。
姚如意站在灶台边便捺不住馋，迫不及待洗了手，拈起一块仰头往嘴里塞——啊烫烫烫！舌头都烫麻了！
等缓过来，入口先是脆，继而酥，末了化。
牙齿破开焦壳的瞬间，有种咬开快融化的冰块的脆响，接着便是肉的肥脂被口腔的温度融化，瘦肉的纤维在舌尖舒展，能咬出肉汁来，一点儿也不塞牙，吞下去后，嘴里还有若有若无的酒香。
姚如意自个都惊着了，没想到她做饭也挺有天分的嘛，只是循着记忆中外婆的手法，头一回做就成功了！
不仅她惊着了，隔壁俞家，连俞守正这么个不怎么爱吃的，脑门上蹲了个出口成脏的鸟都被香得站起来了，跟狗似的伸着鼻子到处嗅：“这么香？谁家做好吃的呢……”
第15章 小规划 门缝里探出来半张白净的脸庞，……
姚如意站灶台边，没忍住又吃了两块，眯着眼摇头晃脑。
她好厉害！她上上辈子肯定是个厨神！
不过炸脆皮五花肉这菜本身便不难，尤其大铁锅炸东西本就好吃。
铁锅用之前要热锅，再用油滑锅，养透了，再用时，便能跟不粘锅一样好用，怎么炒都不沾。前世，姚如意家里一直用的村里大爷手打带锤纹的老铁锅，受热匀称，火候稳当，外婆用了十多年就补过两回，还是特好用。
宋时的铁锅早是浑圆底的了，形制与后世稍有不同：深肚阔边，有点像加了圈宽边的电饭煲内胆，往灶上一嵌正合适。还能一锅多用，平时煎炸炒就不提了，底下蒸饭，上头摞俩竹蒸屉又能蒸包子蒸汤菜，同时，锅边一掌宽的沿儿还能贴饼子烤馍，最妙的是，这铁锅若是从灶上抬起来，锅底上通常还有三处凹槽，能按在临时搭的土灶或是支脚上，挪到院子里吃涮锅也能撑得住。
姚如意当时发现时都觉着这设计好妙！如今才用了两天，她便已得心应手，觉得比后世铁锅也不差。
除了太重了点，没啥大缺点。
而且柴火灶锅气足，做出来的菜肴、蒸出来的米饭，她总觉着有种电磁炉和煤气灶没有的特别风味。或许是因为带上了木炭本身具有的香气？
听说这时的富贵人家，烧不同的菜要搭配不同香气的木头：烤羊炖肉就讲究用松木，据传松木的香能中和肉类腥味；烤鸭烤鱼则适合用荔枝木、枣木、龙眼木等富有香气的果木，会带甜香；蒸米饭在柴火里加稻壳来烧，能增加甜味和米饭弹性。
姚如意就没这么讲究，她主打哪种便宜用哪种。
而且国子监夹巷里住的人家，日常用煤饼的更多，不仅她家有，这两天出入还经常看到家家户户门口都有堆放烧过的煤灰——煤灰也能低价卖给收荒货的小贩，他们会把烧过的煤灰运到城郊混入畜禽粪便，用来堆肥，物尽其用。
在汴京城，三百六十行，再腌臜的营生也有人做。姚如意之前时常在书里看到“宋朝商业繁荣”这话，但大多都停留在宋朝打破“坊市制”、出现早市夜市这样的表象之上。当她真的到了这个世道，哪怕是个话本子里的、不够地道的宋朝，却仍能在这种细微之处，窥见大宋真实的繁华。
想着有的没的，姚如意将炸好的脆皮肉分作三碟，大份的，自家留一碟吃，中等分量送给程娘子吃。上回程嫂嫂帮她砍价、带她去找实惠的杂货铺买东西，最后还请她喝杏仁茶、又温柔地鼓励她好好生活，她一直记得。
她虽已不是原主了，但设身处地去想，若是原主能听见程娘子的温言暖语，她那被流言与偏见折磨得千疮百孔的心，应当也会感到慰藉吧？
姚如意叹了口气，看向那碟子肉，又慢慢给自己鼓劲。
她会带着原主的份，努力生活的。