第353章
第一个问题就出在牛肉的切法上。
所谓“横切牛肉竖切猪”，这是烹饪中一个基础且关键的常识。
牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强，如果刀与牛肉的纤维走向呈 90°垂直，将长纤维直接切断，那么在烹饪之后，牛肉更容易被牙齿嚼碎，口感会变得软烂且不塞牙。
反之，若顺着纤维切，就会保留长纤维，咀嚼时就需要费力去咬断，吃起来就容易觉得柴，甚至嚼不动。
而猪肉由于其纤维特性，切法与牛肉恰恰相反。
基本上哪怕是普通人不开店，自己在厨房多做两年饭，都会明白这种比较基础的事情。
林玄此刻算是深刻体会到了收音机播报内容里所说的仓促继承，到底是有多仓促了，感觉这位马承意完全就是个厨房小白啊。
除此之外，牛肉块的大小也明显不均匀，大的过大，小的过小，这在一定程度上也会影响烹饪的火候和口感。
其次，林玄的目光落在了面汤上。
牛骨汤的浮沫没有撇干净，面汤中肉眼可见细碎的沫子浮在碗边。
这些沫子是牛骨中的血沫，是腥味的主要来源。
好的牛骨汤，理应是没有这些杂质的。
林玄检查完卖相，这才拿起筷子，将碗中的浇头搅匀。
红红的浇头里带着大片的辣椒碎，这同样是一处明显的缺点。
大片的辣椒碎在食用过程中，很容易粘在上牙膛或是牙缝上，影响口感，给食客带来不好的体验。
林玄挑起少许的面条，连带着一块牛肉送进嘴里。
果然，不出所料，牛肉有些嚼不动，口感生硬，印证了之前当的判断。
其次，浇头的味道有些过咸，香料味过于浓郁，几乎完全掩盖了牛肉本身的肉香，让人尝不出牛肉原本的滋味。
至于面条，林玄吃了一口后，默默摇了摇头。
不能说面条难吃，但一尝就知道是那种机器成批赶制出来的面，口感中规中矩，不难吃也不好吃，毫无特色可言。
吃过这一口之后，林玄缓缓放下筷子，忍不住叹了口气。
林玄现在的口味，早已经被自己艺养刁了。
就拿眼前这碗面来说，经过观察和品尝，他发现几乎找不到什么优点。
牛肉切法不对导致嚼不动，牛骨汤浮沫未撇净带着腥味，浇头过咸且香料味盖过肉香，面条也是毫无特色的机器制品。
难怪这家面馆已经到了濒临倒闭的境地。
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第473章 人非草木，孰能无情？
如果真的要帮马承意扭转局面，那耗费的功夫可就大了去了，几乎等同于要从头教他如何做面，从最基础的食材处理，到烹饪技巧，再到调味，每一个环节都得重新打磨。
马承意把面端给林玄之后，便悄悄地躲在厨房这边观察。
他心里很清楚，自己的手艺和父亲相比，简直是差远了。
那些老街坊们吃惯了父亲做的面，对味道的要求已经根深蒂固，自然瞧不上他做出来的东西。
但林玄是外来的食客，没有先入为主的口味习惯，或许会有不一样的评价。
马承意不敢有太多奢望，他不指望对方觉得这面好吃，哪怕能得到一句“还行”这样的评价，都足以让他焦虑的心感受到一丝安慰。
然而，他眼睁睁地看着林玄尝了一口便放下筷子，还叹了一口气。
马承意当场就感觉心凉了半截，挫败感涌上心头。
难道自己做的面，真的有那么难吃吗？
难吃到人家只吃了一口就再也吃不下去了？
他的内心挣扎，犹豫了两秒之后，终于一咬牙，鼓起勇气从厨房走了出来，紧张道：“那个......要是不合您胃口的话，我免费帮您换成其他的面，油泼面或鸡蛋打卤面都可以。”
“不用了，招牌面都这样，我相信其他的面也很难吃。”
林玄直言不讳。
马承意闻言，呼吸瞬间一滞，整个人就像被人当头打了一棒，晕晕乎乎的。
“难吃”这两个字，如同刀子，刺得他心里生疼。
之前，不管是来过的老街坊，还是其他客人，哪怕觉得面不好吃，也不会如此直白地给出这样的评价。毕竟太得罪人了。
委婉一些的，甚至还会说“有你父亲一半的手艺”之类的话，多少给人留些面子。
“不好意思.....是我的问题，这碗面，我就不收您钱了。”
马承意脸上带着一丝苦涩，努力地强行挤出了一个笑脸，继续说道。
“您要是愿意吃呢，您就为难填饱一下肚子，您要是不愿吃，前面还有家面馆，据说味道不错。”
说实话，林玄有点意外。
毕竟当着厨师的面直言其做的东西难吃，他原本都做好了对方生气、不忿，甚至可能恶语相向的准备。
要是马承意真的一怒之下将他赶出去，他反而乐得这周能享受七天长假，不用再为这麻烦的任务操心。
但马承意不仅没有发火，反而态度如此诚恳，这让林玄不禁有些纠结起来。
从马承意的反应来看，这说明他对自己的厨艺水平认知还是比较清晰的。
这种性格比起那些愣头青，或是死鸭子嘴硬，听不进任何意见的人，教导起来的难度直线下降。
马承意看着林玄发愣，自己也顿时有些手足无措起来，他不知道林玄在想什么。
林玄很快回过神来，叹了口气，认真地说道：“我有几个意见，你要是想听我就说说，不想听就算了。”
“您说，您说！我听！”
马承意先是一愣，随即眼睛里闪过一丝惊喜，连忙连连点头。
他不怕客人有意见，只有知道问题所在，他才明白接下来该朝着哪个方向努力。
“首先，是牛肉的处理问题。”
林玄开始说道“你选的牛肉偏瘦了，做红烧牛肉面，最好选牛腩之类的部位，那里肥瘦相间，炖煮之后口感更佳。”
“而且，牛肉在烹饪前需要浸泡血水，这样能有效去除腥味。切肉的时候，要格外注意肉的纹理............”
林玄刚说了这两句，马承意的眼睛瞬间亮了起来。
他敏锐地捕捉到了其中的专业性，以及一种不容置疑的自信。
在任何与技术相关的行业里，越是靠近细节性的方法，越是那些从业者们在长期实践中积累下来的可贵的经验。
马承意虽然厨艺不怎么样，但好歹在大城市里摸爬滚打做了多年牛马。
阅历让他能够判断出什么人是在夸夸其谈，什么人肚子里是真有干货。
他一点也没因为林玄看起来年轻而有任何的轻视。
他当年上班的时候，就已经见识过很多远比他年轻，却在专业领域比他厉害得多的牛人。
“麻烦您等我一下，我找本子记下来。”
马承意一脸歉意地告罪一声，生怕错过任何一个字。
话音未落，便立刻跑去寻找本子和笔。
他一直坚信“好记性不如烂笔头”，这些宝贵的建议若是不记录下来，很可能转身就会忘掉。
不一会儿，马承意匆匆跑回，手中紧紧握着一个略显破旧的本子和一支笔。
他小心翼翼地往林玄身边凑近了些，微微弓着腰，眼神中满是迫切、渴望与求知。
“能不能麻烦您，把刚刚的话，再从头说一遍？”
他请求道，生怕林玄会拒绝。
林玄看着马承意这副模样，内心瞬间被深深触动。
他可以从很多方面来判断，马承意似乎并不是一个天赋异禀的厨师，从目前面馆的经营状况来看，也很难说他适合继续支撑这家面馆。
但这么多理由和判断口，也不及马承意此刻仿佛抓住救命稻草的一个眼神。
从这个眼神中，林玄真切地感受到，这个男人是真的打心底里想要把面馆继续开下去，有着无比坚定的执着。
人非草木，孰能无情？
“系统，这个任务我接了。”
林玄在心中默默说道。
【任务已接取。】
【请宿主于一周内，使濒临倒闭的马家面馆起死回生。】
【任务要求：马家面馆获得至少300位食客的衷心好评。】
【目前进度：0/300。】
【获得菜谱：马德福的红烧牛肉面（完善版）。】
林玄眼前迅速闪过一些文字。
与此同时，一些画面在林玄的脑中徐徐展开。
还是在马家面馆这个地方，一个与马承意有着七分相似的男人，正站在厨房里，切着牛肉，一旁的炉灶上，牛骨汤在锅里翻滚。
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第474章 不要，你这肉不新鲜了
林玄用脚趾头都能猜到，这位马德福必然就是马承意的父亲。
至于这马德福的红烧牛肉面，林玄很快便对其烹饪细节熟悉起来。