第168章
“这……简单粗暴到令人无法反驳啊！”
杭帆震惊：“和葡萄比起来，葡萄干，确实称得上是把风味与糖分都极致浓缩的精华。但都已经彻底变成葡萄干了，还能榨得出酒来吗？”
“虽说是‘葡萄干’，但多少也是留了些水份用于酿酒的。”岳大师补充：“也不会真的要到变成‘葡萄木乃伊’的程度。”
但说到葡萄干，杭帆脑内立刻回想起了中亚地区的炽烈艳阳，和灰尘飞扬的红褐色土地上，巨毯般豪迈铺开的一串串干瘪葡萄。
“没错，把新鲜采摘下来的葡萄放在太阳底下暴晒，这就是所谓的太阳风干法（sun dried）。”岳一宛莞尔颔首，“而与之相对的藤上风干法（passerillage），就是任由熟透葡萄挂在藤上，直到果实失去大量水份为止。”
这两种风干方法各有优劣，但成本都较为低廉，易于操作。
“但斯芸酒庄并不能采用这两种方法，”杭帆敏锐地意识到了这点：“因为外面在下雨。”
正是因为担心正在木架上沉睡的这些赤霞珠葡萄，会无法捱过夏末的这场暴雨，岳一宛和酿造团队才决定要把它们提前采收下来。太阳风干和藤上风干都不是可行之策。
但人类的历史，就是与自然相抗争的历史。作为人类活动中的重要组成部分，酿酒的故事莫不如是。
为了对抗捉摸不定的天气，酿酒师们终于发明出了“枯藤风干法（appassimento)”：这种全然不受风雨与阴晴所影响的技法，也被称为“室内风干”。
“就是你现在看到的这样，”斯芸的首席酿酒师说道，“在阴凉干燥且通风的室内，搭设木箱与架子，铺好稻草，让葡萄在这里自然风干。”
新疆吐鲁番的天气炎热且干草，葡萄只需三十天就可以彻底晾晒成干。可山东蓬莱却多雨湿润，夏末又正是雨水最丰沛的时节，“风干”一词，实是说易行难。
杭帆小心地发问：“那它们要在这里呆上多久，才能被送去发酵……？”
“三到四个月左右，控制好湿度与温度，可以让果实的含水量减少到现在的三分之二。”
以毫无波澜的淡定语气，岳一宛回答曰：“差不多等榨季快结束的时候，这批赤霞珠也就可以被送进发酵罐里了。”
葡萄实在是一种很奇妙的果实，岳一宛说。经历过风干的葡萄，不仅会因失水而浓缩起更加馥郁鲜明的风味，还会额外诞生出一些全新的风味物质。
对新鲜葡萄相比，风干葡萄会生出一种近似于巧克力与焦糖的焦香气味。当它们被酿制成葡萄酒后，这份讨人喜欢的香气也会留存在酒液之中，带来更加华丽多彩的香味层次。
在这个风干的过程中，葡萄还会悄悄地发生着化学变化，在果实内产生出更多的甘油，使得酿造出来的酒液拥有更加柔和饱满的口感。
正是风干葡萄的独特魅力，造就了几乎可以征服所有人的阿玛罗尼葡萄酒——它有着厚重却柔顺的单宁质感，像是一匹厚实光滑的缎面丝绸，优雅在舌苔上翻卷而过。醇美的滋味与较高的酒精度数，轻而易举地就让人陷入微醺。
但这还不是全部。
随着酒液在口腔中的来回碰撞，你将感觉到一卷荡气回肠的史诗，在舌面与唇齿之间缓缓拉开大幕：熟透的水果香气带着稳重的酸度，如同英雄之王的帐前军议，壮阔得令人心潮澎湃；在恢弘雄伟的叙事雕塑群中，又隐约有甘美甜蜜的味道浮现，如同心爱之人的幻影，那柔软衣袂在石像之间轻盈地闪过，每当觉得其人近在眼前，却又无法真实地捕捉在手中……
“阿玛罗尼是一种干型红葡萄酒，残糖量极低，并不会真的给舌头带来‘甜味’。”酿酒师道，“是葡萄干的特殊香气，为阿玛罗尼赋予了这份标志性的甜香。”
既如梦，又似幻，还如此不可捉摸的，正像是爱情。
因为故事发生在威尼托大区的维罗纳，而威尼托产区的葡萄酒又以阿玛罗尼最为著名。两者相叠加，阿玛罗尼就渐渐被视作为罗密欧与朱丽叶的“爱之酒”。
“虽然只是一场穿凿附会，”岳大师看向杭帆，微微弯起了眼睛，“但如果莎士比亚听说过‘爱之酒’的名字，他老人家恐怕也会觉得这是一个极富诗意的巧合。”
“‘爱之酒’阿玛罗尼，amarone，这个词在意大利语中，意思是‘极苦的’。”
爱。
它还能是什么呢？
爱。
不过是清醒的疯狂、淹没耳目的苦水……
挽上了岳一宛的后颈，杭帆用力地吻上了他，将罗密欧的后半句台词递送进自己的双唇里。
——但却是永不消失的甜蜜。
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作者有话说：“爱情会无中生有，又会化有为无。”
“还能是什么呢？不过是清醒的疯狂、淹没耳目的苦水，但却是永不消失的甜蜜。”
这两句罗密欧的台词，均出自莎翁《罗密欧与朱丽叶》第一幕第一场，本章引用的是许渊冲老师的译本。
在发现amarone的意思是极苦，而阿玛罗尼又被称为“罗密欧与朱丽叶的‘爱之酒’”之后，我猛拍大腿：我靠，那这一切岂不是都可以用罗朱的原台词给连起来了！我可真是天才啊！
写完了才想起来，晋江规定，连续引用原文不能超过25字。但第二句台词，它有，整整28个字呢！
就多三个字啊！！可真是难死我了！！我疯狂扣头，拼来拆去，总算拆成了……不连续的28个字。
已经不连续了，就不要枪毙了我吧（向审核老师卑微下跪）
所以说，人生在世，最忌灵机一动……
第129章 君应怜我，不负多情
“这里的所有葡萄，”二人的嘴唇终于分开之后，岳一宛听见杭帆问：“总共能酿多少瓶酒？”
直起身来的首席酿酒师，手指仍轻抚在小杭总监的侧脸上：“没有很多。”他说，“如果只用这些赤霞珠的话……大概也就几百瓶的量。”
夏末并不是采收赤霞珠的最好季节。提前采收下来的这批赤霞珠葡萄，虽然已经开始进入转色成熟期，但也并没有能够彻底地熟透。
提前采收，是为了保护它们不被下一场持续多日的暴雨所摧折。送入酒窖里进行“枯藤风干”，则是为了尽可能地给这批葡萄沉淀出更多的风味。
“斯芸以前从没有用风干葡萄来酿过酒。”
酿酒师谨慎地给出了自己的解释，“我不能把所有的赌注都压在‘风干法’上面。而且，大规模地使用风干法，就会需要用到很多硬件设施，比如特别建造的荫房，以及对空气流速进行监测的设备……斯芸酒庄不是一家酿造‘阿玛罗尼’的酒庄，我们并没有这样的条件。”
“所以，今年我们只会对提前抢收下来的这批赤霞珠进行风干。”
在诡谲多变的天气面前，判断葡萄的最佳采收时间，就像是走进寓言里那座不能回头的苹果园。
人们总是会觉得，下一棵树上应该会有更大更好的苹果。酿酒师们也总是想要去相信，再等两天，再过一周，藤上的葡萄就变得会更好更成熟。
但现实却未必如此。
前方的苹果未必就比先前的那些更红更甜。未来的葡萄，可能等不到完美成熟的那日，就会直接破碎在风雨之中。
为了能够尽可能地保住酒庄的产能，岳一宛必须要提前采下这些成熟度仍显欠缺的葡萄。
“对它们进行风干处理，也算是一种补救措施吧。”
首席酿酒师喟叹道：“用风干过程中产生的更多香气物质的优势，来弥补成熟度不足导致风味单薄的问题。我们现在能做的也就是这些。”
……用风干法来改善风味不足。
小杭总监摸着下巴评价道，这何尝不是一种“风”险对冲呢？
便宜师父在他脸上用力一掐，杭帆赶紧举双手投降：对不起，您继续，您继续。
用风干葡萄来酿酒，这当然不会是一件只有利而无害的技法。
酿酒车间之所以要建在葡萄园附近，就是为了尽可能留存葡萄刚离开枝头时，那份最为新鲜饱满的灵动滋味。而被送进酒窖里风干的这批葡萄，只会一日更比一日快地流失掉它们的“新鲜”。
此二者绝不可得兼。
杭帆的神情渐渐凝重起来：“但‘斯芸’这支酒，重点就在于葡萄果实自身的鲜润风味。风干法，不会和‘斯芸’自身的定位相抵触吗……？”
“没错。”
岳大师欣然颔首，捻了捻得意爱徒的额发，道：“所以这批风干处理的赤霞珠，会被用在‘兰陵琥珀’的混酿里。风干法带来更加厚重圆融的口感，还有那一点微甜的气息，刚好能和‘兰陵琥珀’的风格完美适配。”
岳一宛说得轻松随意，好像他的神机妙算能让一切都尽在掌握。
可在斯芸酒庄里呆了这么久，杭帆很清楚地知道，这里并没有什么灵机一动的随手偶得——葡萄一年只结果一次，而这就意味着，在酿酒师的每一岁中，都只能有一个珍贵的榨季。人生的寿数自有上限，而岳一宛所能拥有的，也只是区区几十个榨季而已。