第93章
而二氧化碳在水中的溶解程度又被气体的压强所影响。压强越大的环境里，就会有越多的二氧化碳溶暂时解于水，形成不稳定的碳酸。
“在二次发酵的过程中，瓶中酵母所释放的二氧化碳越多，则瓶内的气体压强越大，酒液中的碳酸含量也就越高。”
瓶口软木塞被打开的瞬间，瓶身中的多余气体碳得到了释放，空气压强骤然变小。潜伏在水中的碳酸，立刻变回气态的二氧化碳飞速逃逸了出去——是这一奇妙的变化过程，为酒液带来了欢腾而绵密的丰富泡沫。
在瓶中进行的二次发酵，标志着起泡葡萄酒的正式诞生。
收到岳大师极富压迫感的审视视线，谢咏赶忙点头不迭，“我懂了，我明白了！您的意思是说，失败是成功之母，人不能因为一时的失败而灰心丧气！”
“停停停，你给我打住。”
岳一宛真是受不了这人：“我什么时候说过这话？不要胡乱断章取义。”
诞生之初的起泡酒，并不是一种受欢迎的商品。
严格来说，“葡萄酒中的气泡”，在很长一段时间里，都被视作是品质上的严重缺陷。
“是因为碳酸影响了葡萄酒的口感吗？”小杭总监问。
碳酸气泡会给饮料带来稍许的酸味，并在舌尖上留下细密针扎般的微弱刺痛感。
对于刚刚进入十七世纪的欧洲社会而言，要接受这种古怪的新潮口味，实在不是一件容易事。
岳一宛笑眯眯地点头，“酿造工艺的不稳定，以及口味上的微妙变化，这两者都让起泡酒一时难以被大众所接受。但这还不是最主要的原因。”
“更重要的一点是——那个年代的起泡酒，会杀人。”
二氧化碳的急剧增加，使得瓶内的气体压强，迅速超过了薄壁玻璃的承受极限。
“简单来说，就是它的酒瓶变得非常易爆。”
岳一宛转动着手腕，银色餐叉在空中划过音符连线般的残影：“爆炸的酒瓶不仅会祸及它的邻居，振动引起的摇晃，也会令更多濒临界限的玻璃瓶发生连环爆破。”
在最高可达百分之九十的爆瓶概率下，玻璃碎片四处飞射，致人死伤的事故屡有发生。
“在当时，为防止这种‘劣质葡萄酒’爆炸伤人，在酒窖里工作的人们，甚至会佩戴铁质面具来防身。”
谢咏呆若木鸡地僵坐在原地。
他现在完全搞不明白这个故事的重点了。
似笑非笑地，岳一宛拍了拍手：“要我说……这可真是一场史诗级别的‘搞砸’啊！”
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作者有话说：香槟与起泡酒的豆知识回顾：见第40章 。
关于命名、产区和法律保护等事宜，岳大师在前面已经讲过了，本章就不再赘述啦owo
似乎不小心辱了一下大英帝国，对不起，毕竟我一点也不真心感到抱歉呢哈哈哈哈哈o(n_n)o~
其实还有两个重复的点梗可以写，但请容俺再仔细琢磨一下！
第69章 特殊发酵风味
三百余年后的今天，站在历史的这端向前回望，我们兴许就能察觉：是香槟的出现，挽救了整个起泡酒品类。
“即使你没有喝过，你也应该听说过它的名字——‘唐培里侬’。”
岳一宛转向杭帆，果然见到杭总监默默地点了点头。
身为罗彻斯特的打工人，就算分不清秀场上的春夏系列与度假系列的区别，至少也能被几十个顶奢品牌的名字给轰炸到滚瓜烂熟。
唐培里侬香槟，一如拉菲庄园的干红葡萄酒，是酒类奢侈品中当之无愧的代表。
谢咏又在举手了，真不知是谁给他的自信。
“我知道，这个我知道，我真的知道！”
他急急忙忙地做抢答的样子，像极了跪求教授猛捞一把的绝望挂科大学生：“我们在夜店里经常点的，唐培里侬香槟王！它的酒标还会发光的对吧？一瓶五千块！”
“在夜店开香槟？”岳大师不屑地撇了撇嘴，“真是焚琴煮鹤，对牛弹琴！”
“那是唐培里侬的夜店特供版，只多了个发亮装置与夜光酒标。”某人在杭帆耳边低语道：“价格狂翻三倍，专门用来骗这些没品东西的钱。”
小杭总监闷声偷笑，轻声问他：“那如果也给你一个机会，在酒标上镶钻，送进夜店里卖五倍价，岳大师你干不干？”
“没有这种假设！”
面露惊恐之色，岳一宛愤然抗议：“唐培里侬是酒商制造的流水线产品，年产量能有十几万瓶呢！我们斯芸酒庄才产多少？哪里经得起被人当成泡泡枪一样喷洒挥霍！”
杭帆狡黠地眨眼，“就单纯假设一下，假如斯芸的年产量突然翻了几倍的话？”
“我的嘴会告诉你，除非我死，否则休想把我的酒送进夜店里任人蹂躏！”
岳一宛恨恨地嘀咕起来：“但我的腿会连夜潜入酒窖，挨个儿给酒标手工贴钻，并祈祷这些冤死的葡萄们最终都能得到安息……”
然而，在这个名字被酒商相中，并最终打造成了享誉全球的酒类奢侈品之前——唐·培里侬，是一名生活在十七世纪的修道士。
法国东北部的香槟省，一座名为奥特维尔的小镇上，年轻的本笃会僧侣唐·培里侬，被委以管理修道院酒窖的职责。
“根据原始材料的记载，他也可能不是酒窖的管理者，而是专门负责修道院酿酒收支的会计。”
轻轻瞥了杭总监一眼，岳大师强忍着笑道：“总之，也是一位多少有些爱管闲事的打工牛马。”
杭总监表示这话他不爱听，请岳大师立刻收回。
无论是作为酒窖的管理者，还是作为修道院酿酒事业的会计，酿酒都并非是唐·培里侬的司职范围。但身为一个信仰虔诚且极具责任心的僧侣，他立刻就发现：大量爆破的酒瓶不仅会伤人，也给修道院的收入带来了沉重打击。
他决心要改变这一糟糕的现状。
“身为后世的‘香槟之父’，唐·培里侬当时想到的却是，既然瓶中的气体会引起爆裂事故，那只要把气泡从葡萄酒里彻底地去除掉不就好了？”
岳一宛微微一笑，晃了下手中的香槟杯：“毫不意外，他的尝试大获惨败。若非如此，今天的世界上恐怕就不会名为‘香槟’的起泡葡萄酒。”
以十七世纪的眼光来看，唐·培里侬的最初尝试没有任何错误，甚至称得上是“唯一正确”的路线。
——气泡是劣质产品的象征，又会让酒瓶爆裂，当然理应把它从酒中去除。
但这条路却是行不通的。
他做不到。上帝的奇迹没有发生。
在接手酒窖后的数十年人生里，唐·皮耶尔·培里侬，将毕生心血与精力，都倾注在了这些爱吐泡泡的葡萄酒里。
“由于不曾留下工作日志一类的记录，身为现代酿酒师的我们已经无法得知，最初斗志昂扬地决心去除酒中气泡的唐·培里侬，到底是在什么样的情况下，默然接受了自己无法赢得这场胜利的事实。”
你们干吗露出这么凄惨的表情？岳一宛说，拜托，这可是酿酒，我们是在和微生物打交道，挑战失败就和下雨一样常见！
失败了，搞砸了。
年复一年地摆在唐·培里侬面前的这些“劣等”葡萄酒，似乎已经注定无法再被挽救。
“但他还想再尝试一下，在绝望中再最后地挣扎一次。”
为了不让酒瓶爆炸，唐·培里侬定制了杯壁更厚、承压更强的专用玻璃容器，重新设计了蘑菇型软木塞，使得起泡葡萄酒能够被安全地储运与运输。
为了让它们能被顺利地卖出去，他竭力改善起泡酒口感。不仅通过混酿调配的方式来均衡酒水的品质，还尝试着去控制瓶中的二次发酵，用更激进大力的剪枝来提升葡萄果实的品质……
步入十七世纪初期，这种自带绵密气泡，又有着奇妙口感与特殊发酵风味的葡萄酒，已经成为了法国王室与各地贵族的新宠。
而这种经由唐·培里侬，以及香槟地区的数十代酿酒师们不懈精进的酿造方法，被称为“传统法”，是当今世界里最常见也最受推崇的起泡酒酿造工艺。
故事听到这里，谢咏若有所思。
——这人最好是真的听懂了，杭总监有些不太确信地想，那眼神总不能是在原地放空吧？
“在唐·培里侬身故后，不到一个世纪的时间，以‘香槟’为名的起泡酒就已畅销欧洲各地，甚至来到远东，成为沙皇的杯中爱物。”
澄澈的浅金色酒液，在岳一宛的杯中雍容地来回摇曳着，仿佛能够映照出数百年前的那一场场奢华舞会：在觥筹交错的衣香鬟影之中，伴着悠扬高亢的弦乐，欢歌着的香槟泡沫飞溅而出，沾湿了旋转狂乐的舞步……
百多年光阴过去，国王与沙皇从宝座上退下，贵族的头衔与封地也成为了历史书中的一页笑谈。只有葡萄酒，从万烛明照的宴会长桌，到温馨可爱的家庭餐桌，依旧在杯中欢乐地跃动着，继续歌唱着赞颂土地与生命的永恒谣曲。