第174章
锅盖偶尔震一下，五条悟就总忍不住伸手要去掀盖子，当然是被夏油杰和家入硝子一起用木勺“梆梆梆”敲手教训回去了。
锅盖一揭——
蒸汽瞬间腾起！
一阵香风，携着昆布的淡淡海洋气息与毛豆的鲜甜悄然弥散。
米粒晶莹透亮，糯而不烂。夏油杰舀起一勺米饭，饭粒饱满圆润，整锅看起来就是淡淡的褐色，毛豆粒零星点缀其间，翠绿和白润交织。他轻轻吹凉，送入嘴里。
“……！！”昆布的鲜味经过炖煮，已经被火苗深深压进了米饭里，此刻，那些鲜味物质在舌头上柔和地铺陈开来。
用饭勺打松米饭，一翻，就是这锅饭的精华。锅底结出的锅巴最是馋人，金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，巨大的满足感便在口中漾开！
“悟，春笋切好了吗？”夏油杰忙活着问。
“来咯！”
五条悟端来一盘春笋段，每个春笋段被精准地对半切开。
春笋躲过咒灵们的大战，经过一冬的蛰伏，体内积累了大量的天冬氨酸和可溶性糖分。
这正是春笋清甜滋味的来源。
焯水的过程，不仅去除了草酸，更让笋肉伸了个大大的懒腰。笋子的多孔结构充分舒展，为后续吸收肉汁和油脂做好准备。
五条悟准备酿馅。
嘿呀！嘿呀！
斑节虾活蹦乱跳落到案板上。
这种虾在深海里畅游了数百个来回，肌肉中氨基酸含量特别高！
将虾肉与三分肥七分瘦的猪腿肉一起剁碎，两种肉类的鲜味物质产生了奇妙的合作：虾肉中的肌苷酸，能将猪肉的谷氨酸鲜味放大数倍！
煎笋，是非常有讲究的。
这是从网路频道学来的中华料理——笋酿鲜。要做它，必须买到新鲜的春笋，先焯一遍水，再小心剖成两半，中间嫩芯就成为虾肉与猪腿肉馅的温柔巢穴——斑节虾们半小时前还在水箱里耀武扬威，此刻已化作粉嫩的虾糜。虾肉泥与三分肥七分瘦的猪腿肉缱绻交融，脂肪的雪花在虾肉间若隐若现，光是看着，就能想象出它们在油锅里会有多鲜美爽弹！
快叫我好好尝尝吧！
铁板发出饥渴的嘶鸣。
铁板烧至中心发白，夏油杰的手迅速一倾，橄榄油就迅速滑了进去。
油化作金色湖泊，蒜片在热浪中舒展身躯。他小心地将春笋段放在铁板上，笋酿肉与铁板接触的瞬间——
“呲呲！！”
铁板立刻爆发出细细的惊叹声，急得蹦油星子，香气层层递进！
家入硝子站在旁边探头闻了闻，眼神里带着难掩的期待：
“让我也试试。”
“喏。”夏油杰提醒，“别太快铲。”
硝子接过锅铲，细心地按压着春笋在铁板上游了一圈又一圈，铁板上的馅料渐渐膨胀，外皮也逐渐变得酥脆泛金。五条悟凑近瞧：“硝子，没看出来你手艺还不错诶——”
猪肉脂肪在高温下慢慢融化，渗透进笋肉的每一个孔隙。虾肉中的蛋白质受热变性，与猪肉的胶原蛋白共同形成了多汁的口感。而铁板的持续热力，有让笋衣表面发生焦糖反应，产生复杂的芳香物质。
真香呀。
再来点！再来点！我的位置可多得是。
铁板热火朝天叫喊道。
一盒带着冰块的海产端上桌面。
那是他们在阿什部岛坐船出海时打捞上来的枪乌贼。
从冰桶中取出的鱿鱼触手还保持着一点点蜷曲的活力。
这些深海来客之所以鲜美异常，同样是因为体内富含谷氨酸和肌苷酸，这些天然呈味物质在低温保鲜下得到了完美保留。
五条悟持刀顺着透明微白的鱿鱼筒子边缘剖开。
断面渗出了点粘液——这里，正包含着让海鲜如此美味的游离氨基酸，一会儿它将要和油脂一同包裹住脆弹的鱿鱼肉。
“直接煎就行了吗？什么都不用放？”
“嗯！这鱿鱼够新鲜，空口已经很好吃了。”
“我和悟之前抓到一种很小的萤火鱿，直接切开蘸一点点酱油就超级鲜。”
“啊～萤火鱿！好想再吃一次——”
“以后有机会再去抓嘛。”
“你去吗？硝子。”
“好啊。”
一边聊着，硝子接过处理好的鱿鱼。刀刃落下，精准切出均匀的圆环。她特意保留了吸盘完整的触须部位：这里的肌肉纤维更紧密，煮熟后会呈现出独特的韧劲口感！她平时喝酒最爱点的就是烤鱿鱼须了。
夏油杰将鱿鱼圈平铺在铁板上，“呲啦！！！”，鱿鱼圈在接触到高温铁板的瞬间，迅速变白！变弹！
蒜片在油中渐渐泛起金黄，释放出诱人香气。高温让表面的蛋白质迅速凝固，锁住了内部的水分和鲜味物质。
虽然大家都在铁板上尽情跳着舞，可歇下来的时间却是不同的。
鱿鱼圈煎至七八分熟，就得立即起锅！这时中心温度刚好达到六十度左右，肌肉纤维处于最柔嫩的状态。而春笋酿则需要更长时间的煎制，确保内部的肉馅完全熟透，同时让笋肉充分吸收肉汁的精华。
一点黑胡椒，一点柚子醋。
吃进第一口鱿鱼圈时，牙齿首先感受到外层被油脂烹出来的酥脆，接着，是充满弹性的肉质。
谷氨酸带来的鲜味在口腔中扩散，与柚子醋的酸味形成完美的平衡。鱿鱼须的韧劲来自特殊的肌肉纤维排列，需要多咀嚼几下，但越嚼，鲜味越浓。
春笋酿咬破的瞬间，肉汁中丰富的呈味物质立即充满整个口腔，笋的清爽恰好中和了脂肪的油腻。
石斑鱼排躺在另一边，默默等待煎熟。
小猫紧盯铁板！
鱼皮一点点变得金黄酥脆，待时机恰当，轻巧地倒入一点昆布高汤。水汽迅速腾起！鱼肉在汤汁的滋润下滋滋作响，香气扑鼻！
夏油杰迫不及待取出鱼排，赶紧让它趁热躺到饭碗里。
煎得金黄的鱼块卧在昆布毛豆饭上，鱼皮还滋滋冒着油星。筷子尖轻轻一挑，雪白的蒜瓣肉便松散开来。
这饭须得趁热吃，凉了鱼油便凝住啦！
几人都迫不及待夹起大块鱼肉送入口。
石斑鱼是夏油杰特别喜欢吃的一种鱼，它也不需要怎么调味，一点点油盐就足以衬托出它肉质的雪白紧实。
入口时，鱼肉带着海洋特有的清甜，牙齿轻轻一切，既弹牙又柔嫩的细腻层次就上来了。
一瞬间的感觉除了鲜没别的！
鲜得太结结实实了。
鱼皮经过煎制后微微发脆，胶质丰富，在舌尖化开时渗出浓郁的鲜味，煎过的鱼皮让油脂分布恰到好处，既不会太腻，又让每一口都充满润泽！
在海水中长大的石斑鱼肉一团一团的，它吃着海藻和浮游生物，肥美的长大，将海的养分尽数吸收！
夏油杰只觉得越嚼越上瘾，嚼起来感觉像咬着一团凝练的海浪、一团鲜鲜的海水游到了嘴里。
五条悟爱吃焦焦脆脆的煎鱼皮，他赶紧戳开鱼肉把它们一起拌进饭里。
昆布的鲜味早焖进了米粒，再加上毛豆的清香，混着鱼油的润……数种鲜味在唇齿间化开。
鱼肉的嫩、鱼皮的脆、米饭的糯、毛豆的粉，各是各的滋味，偏又融得恰到好处。最妙是偶尔嚼到一粒沾了鱼油的饭焦，脆生生地迸出满口鲜香！
吃几口煎鱼肉拌饭，再吃几口笋酿肉。
笋鲜、虾鲜、猪肉鲜……米香、鱼香、油盐香……全都汇聚在嘴巴里啦！！
饭碗旋风似的见了底。
咕嘟咕嘟。
这时，大砂锅里的昆布汤懂事地冒起了泡。
夏油杰往里面削了几片黄柚皮。
柚子皮表面的香味来自一种柑橘类水果特有的油溶性物质，落进汤里一滚，清冽的柑橘香立刻飘散开来，混着昆布特有的海味在屋子里悠悠地荡。
五条悟把剩下没用完的海鲜一股脑儿倒在竹筛上，斑节虾漂亮的馋人，扇贝肉也水灵灵的，鱿鱼须蜷成一团，谁看了都迫不及待要将他们下锅。
这种汤里虽然没有什么调味，但一会儿海鲜们会将它用力带起来！
清汤涮海鲜，绝对是新鲜海货最好的吃法之一！
五条悟往汤里撒了把海盐，又用勺子搅了搅。
昆布本来就已经在温水里泡了大半天，鲜味都渗出来了，这会儿经过长时间炖煮，再遇上柚子皮的清香，更是鲜得清爽。
鲜风顺着水汽飘上来。
汤滚了。
夏油杰夹起一片扇贝肉，伸进在汤里轻轻晃了几下。贝肉边缘立刻卷起来，从透明变成乳白色。
“记得最后再涮虾哦。”他提醒大家。