第451章

  况野揉到面团表面光滑，才用湿布盖住面盆。
  “醒发二十分钟差不多。”
  这一步很关键了，醒发好的面筋才会有嚼头。
  在等待的间隙，沈易橙将蒸笼拿出来清洗了一遍，包括蒸笼布。
  况野这时从冰箱里取出了中午提前泡好的黄豆。
  沈易橙才看到：
  “什么时候泡的？”
  况野将黄豆放在小锅里煮着，咕嘟的气泡声里，豆香慢慢飘了出来。
  “当然是沈老板说想吃酿皮的时候。”
  这一步要提前泡发，况野不可能想不到。
  沈易橙点点头，没有再说话。
  只是看着况野将醒好的面团重新放回盆中，倒入没过面团的清水。
  “关键的一步来了啊。”
  况野说完，沈易橙接了一句：
  “洗面筋。”
  况野的手掌托着面团在水中轻轻揉搓，指缝间很快渗出乳白色的面浆。
  仿佛他手掌中的不是面团，而是牛乳糖。
  看着有种牛乳的质地，喜欢奶制品的粉丝们坐不住了。
  况野一边揉一边换水，直到洗出的水变得清澈。
  镜头拉近，看到盆地只剩下了一团沉甸甸的面筋。
  这一趴，真的有点解压了。
  况野始终带着笑，和沈易橙有一搭没一搭地聊着，然后将面筋撕成小块。
  撕成小块后，还撒上了少许碱面，然后抓匀。
  “这是让面筋蓬松的关键步骤啊，家人们。”
  洗出的面浆还有用，况野将其倒进细纱布进行过滤。
  这一步主要是滤掉没揉开的面疙瘩。
  “静置一会儿，面浆会沉淀出清晰的分层，上层是清水，下层是浓稠的淀粉浆，这样蒸出的酿皮才够细腻。”
  况野说完，又想到了什么，补充了一句：
  “家人们，兰州酿皮分两种啊，一种叫‘水洗’，一种叫‘高担’。”
  直播间的弹幕开始加速滚动了起来：
  【真的假的？酿皮还分这么细呢？】
  【睡到人间煮饭时：对哇，高担酿皮是yyds！】
  【虾仁不眨眼：煮饭姐真的什么都吃过啊，我好馋，虽然没看到什么实质性的成品，但我就是好馋啊！】
  况野顺着煮饭姐的话说道：
  “是的，大多数人喜欢高担，我打算两种都做，搀着吃更香！”
  论会吃，还得是野神。
  况野做的是“水洗酿皮”，核心是 “洗面筋”，正如他刚才所做的那样。
  但是“高担酿皮”，不用揉面，而是要把面浆调得 “稀而不泻、稠而不黏”。
  “我现在开始调高担酿皮的面浆。”
  说完，况野将面粉与蓬灰水按一定比例倒入另一个面盆里。
  三下五除二将面浆调好，但况野没有静置，而是直接用纱布进行过滤。
  高担酿皮追求极致细腻，一点杂质都会影响口感。
  过滤后的面浆装在碗里，透着淡淡的米白。
  况野用勺子舀起：
  “面浆呈流线型顺畅流下，没有结块，说明到位了。”
  那边静置的也差不多了，开始蒸酿皮。
  只见况野将沉淀好的面浆上层的清水倒掉，然后用勺子将下层淀粉浆搅匀。
  一鼓作气舀了一勺面粉，倒进刷了油的铁皮锣锣里。
  考验技术的时候到了。
  况野手腕轻轻晃动，只见面浆像是得到了某种指令，非常均匀地铺满了底部。
  紧接着，放入沸水蒸腾的蒸锅。
  等了一会儿，沈易橙像是设定了闹钟，很准确地道：
  “三分钟到了。”
  大家猜猜是水洗，还是高担？
  第569章 酿皮三件套
  况野揭开锅盖，热气散去可以直观地看到锣锣里的酿皮已经鼓起小泡，边缘也微微翘起。
  况野也没戴隔热手套，飞速地拎起锣锣两边，然后倒扣在了铺好油纸的案板上。
  热气还没散尽，用手轻轻一揭，一张透亮的酿皮就完整地脱了下来。
  脱模的一瞬间，弹幕里直呼：爽了。
  但凡酿皮破一点，那都不算爽。
  况野将酿皮叠放在刷过一层油的盘子里，油的作用是为了防止粘连。
  本来想着蒸一层就好，但况野看到不知何时扒在门边的赵鹏，就又蒸了一锅出来。
  赵鹏露出标志性的酒窝微笑：
  “野哥，我忙完了，这里需要我帮忙吗？”
  况野还没说话，沈易橙回道：
  “站不下。”
  厨房空间确实有限，况野笑笑说道：
  “这样，赵工你帮我去看看可乐，小家伙饿的快，给它喂点奶粉。”
  赵鹏乖乖点头，瞬间已经挪到了门口：
  “好嘞！”
  说完，迅速消失。
  况野看着沈易橙：
  “你好像很抗拒赵工进厨房啊？”
  沈易橙抿了一下嘴，丝毫不带感情地说道：
  “那你因为你没吃过他做的......东西。”
  沈易橙注意了一下措辞，他甚至不想称之为“饭”。
  “但是，他也算尽力了。”
  况野听着沈易橙找补的这一句，笑了起来：
  “哎呀，大可不必嘛沈工，还补一句。”
  不补还好，一补更伤人。
  随即看向了直播间，突然想到了扎克第一次做鱼的场景，不由自主地就开始笑。
  沈易橙扫了一眼况野：
  “你还挺爱笑的，焦了的鱼好吃吗？”
  况野一愣，难不成这大哥连扎克做鱼的片段也刷到了？
  直播间也瞬间炸了！
  【哈哈哈哈！扎克船长做鱼焦了，人尽皆知啊！】
  【回溯船长：......好吃吗？】
  【浮生若梦：好吃不好吃，你心里没点数？】
  【省得麻烦：能有我做的美蛙鱼难吃？】
  况野一看，许久不冒泡的沈奇竟然跳出来了，回道：
  “那确实没有。”
  一群弹幕“哈哈哈”地飘过去，完全是因为况野的实诚。
  沈奇也在弹幕里发了“......”，表示况野是个大直男啊，连个好听的安慰话都不说一句。
  沈易橙倒是盯着弹幕看了一会儿，然后提醒道：
  “我饿了。”
  况野这才立刻将调好的面浆倒入锣锣，然后重复之前的动作。
  让面浆均匀地铺开，有点摊煎饼那味儿。
  但又不全是。
  这次况野抬手看了一眼表：
  “高担酿皮和水洗的不一样，时间要短一些，大概一分半多钟就可以了。”
  瞅准时间，况野立刻揭开锅盖，锣锣里的酿皮透着黄色的釉质光泽，给人勾得那叫一个馋啊！
  这次沈易橙出手了，将酿皮非常整齐地码放在盘子里，等待冷却。
  这边况野开始调制酿皮的酱料。
  不同类型的酿皮，但酱料的调制方法是一样的。
  况野将绿豆芽放进沸水里焯了30秒，捞出过凉水。
  “酿皮就要搭配绿豆芽的脆嫩。”
  这句话说完，众人听到了一声微乎其微的吞咽声。
  一旁的沈易橙原本在盯着绿豆芽看，瞬间垂下的眼眸：
  “还有黄瓜。”
  况野笑了笑：
  “还有面筋。”
  有这三件套，那才算是完整呢。
  况野拿出芝麻酱，用温水化开，搅拌成糊状。
  然后往碗里加了两勺香醋，紧接着加入少许生抽、盐、白糖。
  况野是真的很想教会网友们做饭了，每一步的讲解都细致到大家恍惚以为他开设了另一个美食专栏。
  “宝子们啊。”
  况野破天荒地换了个称呼，老粉们瞬间精气神都让调出来了。
  “这个，是独家秘制香料水，需要提前熬制。”
  况野指了指角落的小锅，合着一开始他熬制的是独家秘辛。
  香料水倒入后，况野又加入了一点芥末油。
  “芥末油能提味，让酸辣口感更为突出，还解腻。”
  最后，况野将红辣椒面和少许白芝麻放进另一个碗里，浇上烧至七成热的菜籽油，炸出了透亮的红油。
  香气瞬间弥漫整个厨房。
  接下来，况野开始切酿皮了。
  刚才垒好的面皮，在况野手起刀落下，变成了手指粗细的长条。
  挨个儿码碗里，然后铺上一层绿豆芽、黄瓜丝和面筋。
  “灵魂汁子，浇给~~~”
  况野拖长了尾音，气氛十足。
  淋上调好的稀酱汁，再浇上一勺红油，最后放入蒜末。
  齐活了。
  况野还没来得及说话，那边一道残影已经冲了进来，正是喂完可乐的赵鹏。
  他笑眯眯地盯着酿皮，又抬头看着况野和沈易橙：
  “哎呀，我来的可真及时。”
  沈易橙已经洗完手摘了围裙。