第46章
“当然能做，只不过这里没有猪肉，我们得回去取！”福珠自信地说！
叫花子刚要说话，听见福珠后半句话，便收回了话头。
“待明日，明日我把猪肉带来，就在此处，给大家做真正的白肉罩火烧！”只能如此了，福珠想，这大夏天的，谁也不能总搬着块猪肉转悠。
“不会是不会做，你不敢了吧！”厨子讥讽道。
他的话实在刻薄，气的阿余把嗓门喊圆：“你胡说八道！我家小姐最擅烹厨，今日就是食材所限，岂是你能质疑的！”
“那就马上做呀！”掌柜轻飘飘道。
人群里有人起哄：“倒是做呀！等明天做什么，我们都想看看！”
闹哄哄的全是催福珠的话，还有掌柜小二嘲讽的嘴脸，福珠攥紧拳头，刚要叫阿余回家取，陆离发话了：“陆禾，你回农场取猪肉！”
“记得取猪正肋，猪前心肉老，做出来没有正肋好！”福珠赶忙交代陆禾，心道，今日一定要让你们心服口服！
陆禾急慌慌地赶着马车走了，那掌柜的知道今天碰到硬茬子了，不过心里还是抱有侥幸，毕竟现在的主流肉食为羊肉，人们也是食惯了的，万一那姑娘做的不是滋味，他们还是能赢。
他着实不想通知陆林此事，这二公子脾气暴躁，要是被他知道，掌柜的头衔就保不住了，所以能瞒就瞒，能遮便遮，尽量少有事打扰那位。
陆离知道这是他二哥的酒楼，毕竟他们俩为此地争的头破血流。不过见到这酒楼如今的光景，还不跟不上他那一线天，真是世事无常呐。就拿老二雇的这群笨蛋来说，用不了多久，酒楼就得毁在他手上。
卖“炸干鬼”的大娘是个热心肠的，问福珠需不需要张凳子，福珠答她：“用不着，我自有办法！”
只听她对没散的众人吆喝：“我们家小厮一时回不来，日头这么大了，楼里边坐下等着吧！”
小二“诶”的一声还没发出来，就被阿余堵回去了：“怎么，不让进？还是说大家不是你们酒楼的客人了？”
“这姑娘说的对，咱们在这傻站着干什么，进去等啊！”
“正好我还没进过这么大的酒楼，可得进去开开眼！”
陆离见他们想进不敢进，笑笑没说话，带着头进去了。
福珠和阿余随后，掌柜敢怒不敢言，这么多人，传出酒楼坐高捧低的闲话，名声就毁了。
一楼瞬间就挤满了人，那叫花子与福珠他们坐在一起，这才看清楚他，男子四十左右，身上只是穿的破，却不邋遢，要是把遮住半张脸的大胡子剃了去，换身衣服，也是个利落人儿。
等了约一个时辰，陆禾气喘吁吁地拎着猪肉跑进来了，中间那掌柜拧着鼻子吩咐小二给他们上了几壶茶，他一人站在二楼看着楼下生闷气。
“既然猪肉到了，那咱们就开始吧！”福珠乐呵呵地对掌柜说：“只是还要借你们的厨间一用，不过用了你们的东西，我们会付钱的。”
“我们的厨间岂是随便能借用的？”厨子不愿让他们用。
福珠还没说话，有人质疑地说：“他们厨间不会脏的入不了眼吧，要是这样，以后可不来了！”
掌柜的一听，跟厨子摆摆手：“让他们用吧，这么一闹，反正今日晌午也没什么生意了！”
福珠进去做火烧，毕竟是在陆二的地盘，他不放心，便借口打下手寸步不离地跟着福珠。
叫花子也跟着他们进去了，福珠也没反对，她洗净了手，挑了把称手的菜刀，指挥着阿余和陆禾就忙活起来了。
只是这火烧得发面，福珠让阿余去蒸馒头的摊子买面引子，叫花子就接替了阿余的活计。
他把头发绾成一个髻，拍去刚才在地上滚的灰尘，脸和手都洗的干干净净，福珠抬头看他一眼，还是个讲究人。
他从成堆的菜里拿了老葱、老姜、和大蒜，洗完递到福珠手边，看到这三样东西，福珠就知道他是个懂做菜的，不然他不会在嫩葱和老葱之间选了皱巴巴的老葱。
猪正肋切成长块儿，用冷水将血水拔出来后，福珠用泛着银光的刀刃将猪皮上的白毛刮净，生肉显不出来，等猪皮被煮的泛红，又白又硬的猪毛就格外扎眼了，尤其是吃到嘴里，糯唧唧的口感里突然蹦出几根干硬的毛，谁心里都膈应。
冷水就着猪肉烧开后，洗去猪肉沾的浮沫，换一锅净水，再次把猪肉下锅，此时便可以放调料了：炉熟的花椒粒、掰碎的八角、老葱丝、生姜细丝、生蒜片还有不常见的桂皮干。
为了让汤肉的颜色看起来不这么惨淡，福珠又点上了几滴酱油提色，最后放盐时，福珠见注意到罐子里的细盐颜色有异，随口来了句：“平日用的都是纯白的，怎这盐是暗白色的？”
这句话让陆离精神了，他拿过福珠手里的盐罐子，捏了一大撮到窗边阳光底下看。
刺眼的日光把他手掌里的盐粒照的晶闪闪的，只是这盐还是发暗。陆离作为皇帝的密探，尤其是查盐铁案，对盐颇有研究，暗白色的盐是从东边过来的，与京城用的盐不是一个渠道，这酒楼的盐绝对有问题。
他不动声色地用帕子将掌心里的盐包好，揣到宽袖里，等着晚上与祁靖商量。
锅里的五花肉块不小，得炖上个时候。
正好插这个空，福珠舀了面粉，加水三两下就活成了面团，加上阿余高价买来的面引子，福珠慢慢推揉面团，帮面团形成更过的丝络网，烙出来的火烧才能更松软。
“小姐，这块面团臭臭酸酸的，还能食吗？别到时候拉了肚子？”阿余担心地问。
“这是发面引子，是提前发酵过的，所以闻起来酸劲冲头，少了它发面可不行。”福珠解释道：“阿余，等我把面揉好，你就把面盆用盖子扣好放到阳光最盛的地方！”
夏天温度高，只要有引子，一刻钟就发酵好了。只见，原来只有半盆大的面团，此时已经将盖子顶开了。
“嚯！怎么变这么多？”陆禾没见过，惊讶出口。
“笨蛋，这就像酿酒，当然越酿越多！”阿余嘲笑他什么都不知道。
福珠把拉丝软绵的面团从盆里揪出来，在案板上反复揉捏、摔打，直到面团里的空气排空。
擀的火烧胚不厚也不薄，在表皮刷点油，放上铛烤的金黄时翻面，再给另一面刷上油，中间，火烧会鼓成河豚一样，福珠用铲子将里边的空气拍出去，防止表皮爆裂，影响口味。
第44章 白肉罩火烧 怪人哉 下
这发面火烧也可以干烙，熥烤出来的表皮发皱，所以福珠每次烙火烧都会在顶面蹭上点油。
叫花子翻火烧不用铲子，用手捏住一小角，“啪”就翻过面来了。
他的动作福珠都看在眼里，没想到有两把刷子，还是个不错的厨子。
福珠掀开锅，锅里的汤熬出乳白色，转小火还得继续慢慢熬。
这火候的掌握很讲究“巧劲”，肥肉要脆而不生，瘦肉要烂而不柴。
普通肉火烧就是沿着圆边切开半拉，往里边塞满小炖肉。白肉罩火烧可不是这么个吃法，它是连汤带水的食，所以整块肉不是剁烂，而是切成均匀的肉片，这要求一下就提高了。
等肉块用筷子能不费力扎进去，还带着粘滞的触感，说明可以往外捞了。
炖熟的猪肉扎实不松散，福珠把成块的肉分成半透明的肉片，要是一下刀就瘫，就是煮过头了，搁到碗里，就是碎肉一坨，色、香、味都被毁了。
叫花子给每人发了一个火烧，福珠给他们讲这火烧的吃法:“先将手里的火烧撕成云片，搁在碗里，一会儿有人给大家盛汤，因着人比较多，食材有限，所以今日就请各位尝尝味道。”
火烧外边干脆，里边可是层层叠叠的软心，顺着它的纹理，三两下就能撕好，连稚童都会往自己碗里扯。
陆禾端着一大盆汤，给每个食客的饼碗里盛汤，最后在小山似的饼尖铺上几块肉片，喜葱就添上撮子葱丝，嗜辣的舀上辣椒油，不喜的倒上芝麻油拌匀就可以开吃了。
发面的火烧从里到外烫透了，吸足了汤汁，软乎乎的，烤焦的边圈还一咬还有嚼劲。
尝完火烧再食肉片，五花的猪味已经被盖没了，乍一闻，就是肉汤的味道，但咬下去，独属油脂的荤香就溢出来了，像醇香的老酒，越嚼越有味道。
等肚子被填的半饱，食客就对清汤下手了，一外地商贩饮了一大口汤汁，感叹道：“香而不腻，清而不淡，这才叫活着吧！”
“这个吃法，我活了大半辈子，还是第一次见！”一老妪说：“真新鲜！”
“其实白肉罩火烧还有一种食法，比着个还要复杂，今日着急，来不及准备。”福珠在一边解释道。
“怎么个食法？快说说！”好几个人的声音混在一起，见福珠不继续，又一拨起哄的声音，要么说人的好奇心重呢。