1983发家致富 第99节
“哎呀，这个老冯，就是爱说实话，全矿务局的厨子也找不出第二个像我这样有良心的，我这个人就是说话直，没什么弯弯绕绕的心眼，跟我相处久了的，没一个说我坏话的……”
见胖老头自吹自擂上了，贺明珠不客气地打断道：“您先自我介绍吧。”
胖老头没说完的话就被卡在了嗓子眼了。
他讪讪地摸摸肉脑袋，不熟练地说：“那什么，我叫曹全安，原来在机电厂食堂上班，后来办内退回家了。之前开了家小饭馆，黄了，现在没工作。老冯和我说你们招厨子，我就来了。”
说着说着，曹全安就忍不住问：“哎，听说你们这儿给厨师一个月开三十五块的工资，真的假的？”
贺明珠颔首：“是真的，不过这是在一矿老店的工资。如果是在分矿新店上班的话，每个月再加十块钱补助。”
曹全安眼睛一下就亮了起来。
“四十五块啊！那行，我干了！你们新店在哪儿，我今天就开始上班！”
曹全安急吼吼站起来，乐得嘴都要咧到后脑勺了。
贺明珠不动声色地说：“您先别急，虽然您对工资很满意，但我还没决定招不招您呢。”
曹全安一愣：“啊？”
冯解放拉着他的胳膊，把他按坐在椅子上。
“急什么，连试菜都没试，光凭你几句话就能定下来？”
曹全安说：“老冯，你没和老板说我会做菜啊？怎么还要试菜？试什么菜？不是我吹，这地界就没有我不会做的菜，天上飞的地下走的水里游的，上手就能做菜。”
他吹完牛，转头对贺明珠说：“那小老板，你说吧，要我做什么菜？”
贺明珠没说话，伸出手，往桌子上放了颗圆滚滚的鸡蛋。
鸡蛋顺着惯性，咕噜噜地滚到桌子边缘，曹全安下意识抬手接住。
贺明珠笑眯眯地说：“那就做一道鸡蛋菜吧。”
鸡蛋？
曹全安拿着鸡蛋进了后厨，环视一圈，厨房里东西倒挺全的，光锅就分了平底尖底铁锅砂锅好几种，调料摆成长长一排，有市面上买的，也有饭店自制的。
要是让他自由决定做什么菜的话，曹全安有把握做一桌乌城版的满汉全席，可现在食材限定在鸡蛋上，那就有点麻烦了。
煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、蛋炒饭、蛋花汤……
这些都太简单了，是个人就会做，显不出他的能耐。
可要做点不简单的菜吧，一般大菜里鸡蛋都是作为辅料，不管是芙蓉鸡片还是木樨肉，主角是肉不是鸡蛋，这就和小老板的要求相悖了。
做什么菜呢？
曹全安犯起了难，一双胖手左右摩挲鸡蛋，这小老板可真会给人出难题。
忽然，他脑中的灯泡一亮。
想到了，就做酥黄菜吧！
曹全安随手拿过一只干净大碗，一手打鸡蛋，一手拿筷子，几下就将蛋黄蛋清搅成了一团。
这酥黄菜是他之前和一个东北来的厨子学的，据说这是当地传统菜，也是道甜口的女士菜，吃起来酥香松软，女人孩子都爱吃。
这煤矿人家的小老板既是女人又是小孩，肯定会对甜口菜爱不释手。
再加上酥黄菜是东北那边的特色，乌城本地没几个人吃过。
新奇又好吃，保准小老板吃完了还想吃，试菜这一关还不是轻轻松松一举拿下？
搅匀了鸡蛋，曹全安烧火热锅，在锅中倒入少许油，并将油涂抹全锅。接着倒入半勺鸡蛋液，转动锅把，让鸡蛋液均匀地摊成一张薄薄的小饼后对折。
如是再三，直到碗中的鸡蛋液都被舀完，变成了一摞鸡蛋饼。
曹全安将蛋饼改刀，修成菱形，用碗中剩余的鸡蛋液涂抹在蛋饼上。
他热锅烧油，将蛋饼下锅油炸，直至蛋饼在高温的作用下陆续膨胀起来，像一只只鼓着肚皮的小金鱼。
最后在锅中熬糖，下入蛋饼，将糖浆均匀地裹在蛋饼上。
当酥黄菜上桌时，白瓷盘子中，油炸后的鸡蛋片色泽金黄，裹了一层糖浆后，泛起诱人的光泽。
筷子轻轻一夹，随着鸡蛋片的升高，数根长长的糖丝被拉起来，看着就让人忍不住想要咬一口。
冯解放惊讶道：“老曹，你还有这手艺啊？”
曹全安自得地说：“这算什么，一道小菜而已，要不是小老板要求只能用鸡蛋做菜，满汉全席我都能给你做出来。”
他把盘子转向贺明珠，并递上一双筷子。
“小老板，尝尝？”
贺明珠不客气，拿过筷子，夹了一片鸡蛋就尝起来。
随着她的动作，细细的糖丝裹在鸡蛋上，随着拉力增强，在绷紧到了极致后，纷纷断裂。
牙齿轻轻咬下去，能感受到油炸过后鸡蛋的酥脆，某种程度上有点像薯片，但又和薯片不完全相同，酥黄菜的内里是松软而细腻的。
而外层在酥脆的同时，又能品尝到香甜的味道，每一口都是复合的口感，让人回味无穷。
贺明珠放下筷子，夸赞一句：“以前光知道有拔丝红薯这道菜，没想到鸡蛋也能拔丝。曹师傅，您这手艺相当可以啊。”
冯解放也尝了一口，说：“炸鸡蛋的火候把握得刚刚好，一点都没焦。你这糖浆也熬得恰到好处，吃起来尝不出一丝苦味。”
曹全安更得意了，摸着肉脑袋嘿嘿地笑。
“就我这手艺，不是我吹，整个矿务局都找不出几个比我做菜更好吃的了。要不是我这人没心眼，说话直，友谊饭店的大厨我也当得起。”
友谊饭店是矿务局最高档的一家国营饭店，来吃饭的都是局里的领导干部，以前不对外接待。也就是现在改革开放了，才开始对外营业。
不过友谊饭店的消费高，一顿饭动辄要花几十块钱，普通人也吃不起。
据说友谊饭店的厨师都是在北京钓鱼台宾馆进修过的，还和前清御厨的传人学过，会做宫廷菜，论起厨艺来，在本地几乎没有竞争对手。
曹全安拿友谊饭店给自己抬身价，纯粹是往老脸上贴金。
冯解放咳了一声，示意他收敛点儿。
曹全安只当没听见，腆着脸皮说：“小老板，酥黄菜好吃吧？我这试菜算不算过了？”
贺明珠爽快地说：“您厨艺确实不错，今天就来上班吧。先在一矿这边跟着冯师傅干一周，等熟悉菜谱了，就去分矿新店轮班，三天一换班。”
她又对冯解放说：“冯师傅，这段时间就辛苦您带一带曹师傅，把咱们饭店的调味、菜量什么的都让他熟悉熟悉，省得去了分店手忙脚乱。”
冯解放应道：“小老板，你就放心吧。”
曹全安急着挣四十五块的工资，反驳道：“老冯会做的菜我都会，他不会的我也会，没必要让他教我，这不浪费时间吗？”
贺明珠没说话，冯解放主动解释道：
“不是说我教你做菜，而是我们店做菜都要按菜谱来，倒多少油、放多少盐、炒多长时间都有固定要求，这样做出菜的口味也都差不多，不能按你的老习惯来。”
曹全安听了这话，纳闷道：
“我都干了三十多年厨子了，这做个菜还得从头按菜谱来？那我这么多年不都白干了吗？这和师父带小工有什么差别？”
见老友没理解他的意思，冯解放急道：
“怎么就和你说不清楚了？都说了不是从头教你做菜，而是你做菜时得按店里菜谱来，不能随你的性子，想不放盐就不放盐，想放酱油就放酱油，那出锅的菜不得成了一个厨子一个味儿啊？来吃饭的客人能满意吗？”
曹全安不知是不是脑子转不过这个弯，固执地说：
“不行不行，这我可不干，放个盐放个酱油还得听人指挥，随便招个小工都能干的活儿，叫我来干嘛？老冯头，要不你在矿上食堂干不下去呢，人家让你干嘛你就干嘛，一点都不实事求是，太随波逐流了。”
冯解放说不过曹全安，气得老头脸都涨红了。
曹全安还对贺明珠说：“小老板，不是我说，你这年纪轻轻的容易异想天开，做菜哪能都按菜谱来？新手才这么干，老手都是自由发挥。再说了，这菜谱还不一定写的靠不靠谱呢，你们得听我的，我有经验，我做出的菜客人们都爱吃。那什么破菜谱赶紧扔了吧，哪家正经饭店教厨子做饭啊？”
面对曹全安的质疑，贺明珠只来了一句：
“曹师傅，既然你这么说，那你之前开的那家小饭馆一定生意很红火啊。”
这句话戳中了曹全安的死穴。
他的小饭馆生意哪里红火了，除了第一天开业街坊邻居们来捧了个场，其他时间都是门庭冷落，一天也没几个来吃饭的客人。
曹全安百思不得其解，他做的饭哪里不好吃了，怎么就没个识货的人呢？
饭确实好吃，但他这个老板实在难缠。
曹全安在国企养了一身臭脾气，从来对客人没个好脸色，进店吃饭就像欠了他的，恨不能让客人进门放下钱就走。
吃得太快——牛嚼牡丹，懂个屁；
吃得太慢——磨磨蹭蹭什么呢，赶紧吃完把桌子腾出来啊。
吃得太多——瞧那抠抠搜搜的德行，恨不能连菜汤也舔干净；
吃得太少——浪费粮食，搁以前饥荒那年代，树皮都要啃，现在放着好端端的饭不吃，一个个惯得臭毛病。
客人也不是欠虐，谁没事儿干上饭馆花钱找骂，这不是纯粹贱得慌吗？
没过多久，曹全安的小饭馆就倒了，临关门时还欠了别人大几百块的开店钱。
当贺明珠问曹全安，他的小饭馆生意是不是很红火时，曹全安老脸涨得通红，一句话都说不出来。
冯解放看了解气，心想让你老小子再狂，狂得没边了，见谁都想当孙子似的教训。
解气完，他还是给曹全安找了个台阶下。
“这老东西只会做饭，不会做生意，他也就剩一张嘴了，实际都是纸上谈兵。”
贺明珠笑着说：“刚刚听曹师傅说了那么多，我还以为他在饭店生意上有独门秘诀呢，刚想讨教一番，也好以后多向同行学习。”
曹全安嘟嘟囔囔地说：“不说开店，光说做饭的事，也不该让厨子照着菜谱做啊，这哪能做出好菜？就说今天这道酥黄菜，要是只照着菜谱做，那什么时候也吃不着酥黄菜啊。”
贺明珠问曹全安：“曹师傅，您觉得开饭店最要紧的是什么？”
曹全安脱口而出：“好吃！”
“错。”
在冯解放和曹全安惊讶的目光中，贺明珠坦然地说：“是稳定。”
“稳定的产出，稳定的口味，稳定的质量——客人无论何时来店里吃饭，都能吃到近乎相同的菜，不需要担心上一顿是美味，下一顿就变得难吃。也不需要担心因为店里换了厨师，原本好吃的菜现在变得味同嚼蜡。”
曹全安从未听说过这种理论，怀疑地问：“难道客人就不会吃腻吗？”
贺明珠说：“当然会啊。”
曹全安不理解了，既然客人会吃腻，那为什么还要顽固地要求厨师按菜谱来做菜呢？