第21章
再将桶刷洗干净，准备熬了。先在桶的底部垫一个竹篾子，将肉放在上面，这是防止肉皮糊锅底，然后加入大约60斤清水，再放入老姜，大葱，高度白酒，葱姜和白酒的作用是去腥味和去除异味，大火烧开后转中小火熬制5到6个小时。
等这一切都做完了，已经下午2点多钟了，江瑛的腰背早就酸的不行了，胳膊也颤巍巍的，一个大桶几十斤水，倒来倒去的，说起来容易，做起来可真费劲。
江瑛一把靠到椅背上，终于能坐下来歇口气了，捶捶酸疼的后腰，她感叹，做什么都不容易，看着别人支个摊子卖卤味很简单，自己做起来真没那么容易，光这洗肉，泡肉，切肉，一遍一遍的换水，就挺废人的，卤味还算属于半体力劳动半脑力劳动，江瑛都觉得很累，像那些纯体力劳动的不知得有多累，怪不得这个世界和自己的那个世界中都有一句话，找工作还是找坐办公室的好，不用风吹日晒的，有些活，不是不想干，是真干不了，也不好干。谁都知道肉好吃，但做起来并不好做。
晚饭王家人还是在一起吃的，本来江瑛打算着，如果王母不愿意和她一起吃饭，她就和几个孩子单独吃，但是王父王母其实对孩子很好，虽然对江瑛有些怨气，但是每顿饭还是好好做饭，叫几个孩子吃，所以他们的日子其实和以前没什么不同。
但江瑛为了不欠人情，加上几个孩子是吃饭的主力军，所以江瑛经常买菜，尽量不让两位老人拿什么钱，这样至少能让他们舒服点，自己买自己吃，理直气壮，他们总不能不叫她吃饭。
边休息，江瑛边时刻注意着锅，硕大的不锈钢锅表面滚烫，锅缝泄开一条小缝，呼呼的往外冒白烟，过了一个多小时，香味就出来了，整个院子里都能闻见，王庆喜小小的身子倚在江瑛怀里，软软的靠着妈妈，他翕动着小鼻子问道，“妈妈，好香啊，你在做什么好吃的？”
江瑛说，“我在熬汤，明天给庆喜煮肉吃，好不好？”
“好！吃肉肉~~”王庆喜嘻嘻笑着拍起掌来。
煮卤味的锅和炉子都很大，王庆喜还很小，为了以防万一，江瑛对王秀文和王庆辉说道，“你们看好弟弟，别让他进去，那个锅很大，里面都是滚烫的汤，沾上就会掉一层皮，很危险，没事不要去那个屋子，有什么想吃的告诉妈妈，我给你们拿。你们两个也不要进去，你们没多少力气，碰翻了锅就会被烫伤。”她表情非常严肃，接着说道，“要是被我看到你们谁进去，我一定会严厉惩罚他的，知道吗”
两个孩子忙说道，坚决不进去，王庆喜也喃喃地说，我听话，我是乖孩子。江瑛不放心，又嘱咐了王母和王父，毕竟平时老人们带孩子多。
江瑛做卤味的这个房间是以前的一个杂物间，没有在原来的厨房里，她将东西全部清除出去，又重新加固了门窗，换了窗纱。挣钱固然重要，但江瑛的主要任务还是让孩子们过得好，要是在她手底下出了事，那就是任务彻底失败了，百密一疏，为了以防万一，江瑛干脆拿出
一把大锁头，出门时就挂上，进了门，她就关门，这样就能有效的避免危险。
8点多钟，骨汤熬好了，江瑛一看，汤汁浓稠，乳白色，上面还浮着一层金黄色的油花，看着就很诱人，里面的鸡肉，猪肉，还有猪皮都差不多快要煮化了，汤大概还剩下40多斤的样子。
等汤稍微凉一些，江瑛先盛了几碗出来，又加了一点点香葱和盐，让家里人尝尝这材料丰富的骨汤，这样的骨汤，平常人家很少熬，太麻烦。
乳白色的汤上飘着翠绿色的葱花，看着就食欲大开，几个孩子喝的啧啧称叹，尤其是王庆喜，喝到最后都把脸埋到碗里去了，逗得家里人大笑。
等家里人睡去，江瑛再用一块两层的大白纱布，将骨汤过滤到另一个大桶里，过滤出来的骨头残渣，将能吃的挑出来第二天当菜吃，其实这些肉在汤里已经熬了太长时间了，营养已经全部到汤里去了，所以吃上去白而无味，扔掉又可惜，江瑛不是浪费粮食的性子，加上点好吃的调料，做个凉拌肉也很好吃。
过滤完了之后，骨汤算是做好了。然后将骨汤分到两个锅里，一个锅卤猪肉和菜，一个锅卤鸡肉，江瑛再用白纱布将骨汤盖上，第二天早上用。
再来看第一次要卤制的食材。第一次做卤味也不知道能不能成功，所以江瑛不敢准备太多，猪肉，鸡肉都有，菜和豆腐也有。
她提前准备了6个猪前蹄，猪前蹄肉多，皮厚，筋多，吃起来香糯可口，满口肉香。猪蹄用喷枪烧掉上面的猪毛，又洗干净焯过水。两块猪肝，几块猪皮，几肉，一个猪肚，都洗刷干净，尤其是猪肚，用面粉和盐搓了不少时间。
其实做猪肉的卤味，最好的是肥肠和猪肉头，但猪头收拾起来很麻烦，肥肠就更不用说了，江瑛还没做好洗它的准备，想起来就反胃，暂时不考虑。
她还准备了鸡大腿，鸡小腿，鸡翅膀，鸡肝，鸡胗，鸡脚，这些鸡身上的东西，江瑛收拾起来，已经驾轻就熟，洗净泡水，再焯水洗干净。
还准备了几节莲藕，一些油豆皮，豆腐皮。
材料准备好了，最重要的是调料包，有花椒，八角，桂皮，陈皮，丁香等十几种调料，又加入一点点干辣椒提味，又准备了葱，姜，片糖，黄酒，生抽，盐，味精等，最重要是还要有糖色，炒的好的糖色能让卤味深红发亮，一看就让人非常有食欲。炒的不好，就会发苦发黑，还会把一锅熬好的骨汤都给毁了。