第346章

  蒋小二呼吸粗重：“哇，这么多螺啊！”
  沈鸟鸟：“好多好多了。”
  蒋小三亲昵的趴到蒋小一背后，拿小脸儿去蹭了蹭他的脖颈，然后奶呼呼道：“大哥，哥夫要给我们做什么好吃的呀？小三都想吃了。”
  蒋小一目光如狼似虎的盯着盆里的螺看：“我也不知道啊！但你们哥夫说了，后天才能做。”
  “这样啊！那还要等久久呢。”蒋小三小脸蛋儿立马垮了。
  蒋小一双眼一直盯着盆里看，就没移开过，闻言也颇是赞同道：“可不是。”
  白子慕见蒋小一那模样，实在是有些怕，担心他摁耐不住，夜里睡不着会急得直挠墙，叹了一声，倒了点油和盐放盆里。
  这样田螺吐泥也能吐得快一些，但这法子不可取，因为这年头盐贵得要命，一两就得二十几来文，不像现代，一块五就能买一大包，村里人吃盐，那几乎都是按粒放，菜是做得没滋没味。
  隔天一早，白子慕就去了镇上。
  鸡好杀，鸭却不一样，鸭身上小毛多，最是难拔，一些客栈，因为规模小，小二就那么两三个，这鸭拔个毛，没半个时辰都干不完，总不能让小二天天的就搁后厨拔鸭毛。
  而大客栈客人多，用的鸭更是多，一天少说二三十只，这要是都自己弄，那都不用开门做生意儿了，掌柜小二啥的全得搁后院拔鸭毛得了，还有一些百姓，寻常买了鸭，又懒得杀，大多都会送到鸭行去。
  这儿专门的帮人杀鸭。
  福来客栈平日用的鸭，大多也会送到鸭行来，让他们处理干净了，再送过去。
  鸭脚鸭头，没什么肉，鸭头是小毛多，难拔得很，鸭行平时杀的时候，会直接砍下来，而鸭脚……
  大家觉得这玩意儿天天站屎里，煮起来味道也大，寻常百姓都不太乐意吃。
  白子慕直奔鸭行买了五斤鸭脚，先头他就打听好了，这鸭脚、鸡爪最是便宜，都没啥子人吃，这会儿一听对方说十文钱，便宜成这个样子，白子慕顿时乐坏了，几乎是一路笑着回了家。
  田螺鸭脚煲是一道以鸭脚、生姜，桂皮、八角、香叶，酸笋，田螺等为原材料制作的美食。
  鸭脚鸭行弄好了时候没去皮，回来得自个剥，还得把鸭甲剪掉。
  这年头没有刷子，一大盆田螺，蒋小一带着蒋小三和沈鸟鸟，用着丝瓜仔仔细细的刷了一遍，又听白子慕吩咐，拿剪刀把螺屁股都给剪了，忙活了快两个时辰才忙活完。
  大概是心里激动，三人也不觉得累，刚忙活完，又立马蹿进厨房去看白子慕做菜。
  鸭脚洗干净了，跟着排骨冷水下锅，炒一次水，再次洗干净后放一边备用，白子慕又切了一个大芋头。
  芋头切成拇指般大，中指般长，切好了装碗里，再起锅烧油，油温三成热，就可以把沥干水分的鸭脚倒进去炸了，小火炸到表皮微微焦黄，看起来有些干了，就可以出锅了。
  但这时候还没成，大火再把锅里的油烧开，待油温升高，微微冒泡后，把刚才捞起来的鸭脚再倒锅里，复炸一次，这次炸个一分钟就好了。
  鸭脚好吃的关键是软，且皮脆。
  想要脆，复炸好后，立马的放冷水里泡，如此鸭脚才能发涨，煮的时候，也才更容易入味。
  芋头块也炸一次，炸熟后直接捞出。
  田螺和鸭脚都有味，不下大料，很难把它们的腥味儿去掉。
  家里上次买了不少香料，白子慕又翻了出来，拿了点香叶、八角、桂皮，砂仁，还有白蔻和一些干辣椒。
  酸笋这些家里都有，干锅下入酸笋，炒干水分后再入一勺香油，然后再把方才准备好的的香料下到锅里头和酸笋一起炒，接着把田螺，排骨倒进去，再放点米酒，姜片，一点花椒，一点酱油，调完味，就可以下入清水了，水烧开后，把炸过的鸭脚倒进去，中火焖一个小时，再放入芋头、油泡。
  蒋小一见着锅里咕噜咕噜的冒泡，还红彤彤的，一股很‘怪’的味道一直往他鼻子里窜，说香，可是好像又有点臭，可说臭又不像臭，很难形容。
  反正那味儿，很是诱人，他闻着闻着，就觉馋得很。
  蒋小二三个小家伙站在一旁，那口水跟着自来水似的，是咽都咽不及，哗啦啦的一直往外流，蒋小一拿了毛巾给他们擦，可擦完这个那个又流，擦完那个这个又湿了，根本就擦不过来。
  三个小家伙眼睛亮如灯泡，一直直勾勾的盯着锅里看，小手儿也是蠢蠢欲动。
  哥夫怎么这么厉害啊，简直牛逼坏了，煮的这个东西，真是又香又臭，可是他们好喜欢吃啊！因为看起来实在是太好吃了。
  蒋小一见白子慕把‘菜’盛了起来，满满一大盆，以为已经煮得了，他迫不及待想去打饭，然后直接开吃。
  谁知白子慕又把挂墙上的平底锅拿了下来，倒了油进去，还放了一把葱，炸出葱油后，他又打了半碗辣椒面，而后把热油倒到了辣椒面里去。
  搅拌均匀后，辣椒油就算做好了。
  白子慕把它淋到了鸭脚煲上。
  这辣椒油很香，也不是特别辣，再放点紫苏叶增香。
  田螺鸭脚煲便彻底的大功告成了。
  又红又香，还油汪汪，光是看着就觉得非常的有食欲。
  煮得久，田螺已经完全吸森*晚*整*理满了汤汁，入味得很，鸭脚软烂，骨头一抽就能抽出来，软嫩柔滑，香辣过瘾。